五嫂魚羹：宋朝的美饌為啥能傳到今天？

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五嫂魚羹：宋朝的美饌為啥能傳到今天？

宋朝的美饌為啥傳到了今天？這還得從宋朝的廚娘美饌說起。眾所周知，在現代社會之前，中國女性基本都是「職業結婚員」，她們的工作就是相夫教子（其實，西方也如此）。不過，這種不獨立的身份，反而是一種理想狀態，一般是士子或富庶階層才能做到；平民百姓女子哪有這麼多規矩，照樣得出來幹活，養家糊口，不用下地幹活已算胎投得好了。

以宋朝為例，當時，京城裡的中下等人家，不重視生男孩，反而喜歡生女孩。不過，原因和唐朝楊貴妃時代的「不重生男重生女」不同，因為門楣低，她們也難嫁入豪門巨戶，反倒是可以好好地找一個工作。那時，關於女性的工作還相當不少，按洪巽《暘谷漫錄》中記載，「有所謂身邊人、本事人、供過人、針線人、堂前人、劇雜人、琴童、棋童、廚子等級，截乎不紊」，根據女孩的資質教她們一些技藝，用來服侍士大夫。

其中，廚娘是等十等的一種職位，但不是極富貴的人家，也是用不起。因為她們太專業、水準太高。

宋代的市民，文化極為發達，生活安逸富足，在吃方面的講究也細膩到令人扼腕。周密在《武林舊事》里描述了南宋都城臨安（今浙江杭州）的吃，就有市食、果子、菜蔬、涼水（即糖水）、糕、粥、蒸作從食、諸色酒名等幾大類，光在「市食」名下即有「鵪鶉餶飿兒、肝臟夾子、香葯灌肺、灌腸、豬胰胡餅 、羊脂韭餅、窩絲姜豉、划子、科斗細粉、玲瓏雙條、七色燒餅、雜炸、金鋌裹蒸、市羅角兒、寬焦薄脆、糕糜、旋炙巴兒、八半鵝鴨、灸雞鴨、爊肝、罐里爊、爊鰻鱔、爊團魚、煎白腸、水晶膾、煎鴨子、臟駝兒、焦蒸餅、海蟄鮓 姜蝦米、辣齏粉、糖葉子、豆團、麻團、螺頭、膘皮、辣菜餅、炒螃蟹、肉蔥齏、羊血、鹿肉巴子」，品類之豐，隔了上千年，仍讓今人垂涎不已。

話說南宋理宗期間，有一個太守，致仕（退休）後住在鄉里，身邊的奴婢都粗手粗腳的。他輾轉託人僱傭廚娘，好不容易才有一個承受人（負責替人僱傭奴婢的人經紀）答應了，幫他物色了一個。不到十天，廚娘果然來了，在離這位致仕太守家還有五里時，廚娘歇腳派人送信，請求主家派轎子去接她，這才體面。太守看到她措辭委婉含蓄，字也寫得很好，很高興，派轎子去接她；一見面，更覺得這個廚娘舉止溫順典雅，容貌端正，打扮大方，大喜過望。

當然，這種素質的廚娘肯定也不便宜。但太守沒想到這層，他還不敢一下子就讓廚娘主持大宴，便說：「明日你暫且準備五杯五份的普通飯菜吧。」廚娘毫不含糊，開出菜單，其中，有五份羊頭臉，各用十個羊頭；五碟蔥虀，共用蔥五斤，其他原料也都如此。太守看到這位廚娘大手大腳，先就倒吸了一口冷氣。

第二天早晨，助廚稟告說原料已經備好，廚娘便打開自己的行李，取出鍋、銚、湯盤等器具，讓小婢先捧過去，這些器具「熣爛耀目，皆是白金（銀）所為」，大約至少得用五七十兩銀子，連菜刀、案板等雜物都格外精緻。再看廚娘，先束緊襖子，再穿上圍裙，裙、襖都用銀鏈子繫結，有條不紊地開始工作，切、抹、批肉，確有運斤成風的風範。她把羊頭上的肉剔下來留著，其餘都扔在地上，大家把她扔掉的羊頭撿起來另外放開，廚娘冷笑道，這些都不是貴人該吃的，「若輩真狗子也。」她收拾蔥虀，把蔥用沸水微微燙過，依照碟子的大小分寸來裁截，只取中間如韭黃一樣的蔥心，用淡酒浸泡，其餘的全都都扔掉。

果真，這位廚娘做的菜，美妙無比，大家吃得連舌頭都快吞下去了。

酒席撤下了，廚娘整理好衣服，對太守拜了幾拜，說：今天是試廚，幸好還合您的意，照例應該支付犒賞。她把上次在某官處所得的賞賜清單給太守看。太守一看，依照慣例，每次宴會的賞賜，有的達到數匹絹卷；而闔家聚會，有的達到二三百千錢。太守只好勉強地按例支給她賞賜。背地裡感嘆道：「吾輩事力單薄，此等筵宴，不宜常舉；此等廚娘，不宜常用。」不到兩個月，太守找了個借口，好好地把這位身嬌肉貴的廚娘打發回家了。

這個故事出自洪巽《暘谷漫錄》。在東京（北宋都城，今河南開封），已有「女儈」、「牙人」，就是女性技藝人的職業經紀人，可見分工之細，專業化程度之高。而且，市民對這種以生活性技術謀生的女伎要求亦水漲船高，鑒賞力也不俗。詩人葉夢得《避暑錄話》中云：南饌未通行東京時，京城裡竟無能斫鱠者，只有詩人梅聖俞家中的一位廚娘會，所以歐陽修等人想吃鱠時，便提魚前往梅家。

廚娘之興，已不僅僅用於私佣，有的甚至已建立起了口碑和品牌。宋代城市中，以女子命名的名牌食品和食店比比皆是，如李婆婆雜菜羹、王小姑酒店等等，尤為著名的還有宋五嫂魚羹，從北宋的東京一直熱到南宋的臨安。官家趙構嘗過她的魚羹，她一次便獲賞十枚金錢、一百枚銀錢、十匹錦絹。

有了皇帝的欽點，宋五嫂終成一位富婆。不可思議的是，她的品牌到現在還好使：宋五嫂魚羹，至今仍是「大眾點評網」上的受歡迎的常客。

（本篇完）

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