爆炒鱔魚的新做法，這樣弄連吃三天都吃不膩
鱔魚怎麼做著最好吃，這次要細緻的給大家說道這個菜，因為太好吃了，在鱔魚菜譜里絕對的排名第一。
首先的一方水土養一方人，黃鱔就生長在魚米之鄉，出生地域之內才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鱔魚，但是不能與豫南稻鄉相比。因為鱔魚是當地物產，自然的烹飪技藝源遠流長，登峰造極。「臘肉熬黃鱔」就是豫南古菜譜，流傳至今不走樣。
鱔魚雖然一年四季均有產出，但以小暑前後的最佳，民間素有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。您不妨做上一道鱔魚美食，與家人共享。
燒椒菜，感覺怎麼都吃不膩。所謂的燒椒，其實就是青椒經過炭火或者鐵鍋的炙烤以後，表面發焦呈虎皮狀。燒椒無論和什麼食材搭配在一起，都會增加成菜的風味和口感。
被燒椒侵染的鱔魚顯然多了一絲滋味。連吃三天都吃不膩的燒椒菜，趕緊動手做起來吧。
食材：
主料：鱔魚400克、新鮮辣椒120克；
輔料：大蒜3瓣、料酒5克、白糖5克、藤椒油6克、香油3克、胡椒粉2克、鹽適量 。
步驟：
1.提前將原材料準備好
新鮮鱔魚宰殺成段後清洗乾淨。
2.提前將原材料準備好
新鮮鱔魚宰殺成段後清洗乾淨。
3.鍋清洗乾淨燒熱，倒入40g辣椒段直接炒，炒至表面發焦為止撈出
辣椒分為兩部分使用，一部分做燒椒碎，一部分用來炒。
4.鍋內清洗乾淨倒油燒熱，將剩餘的辣椒段放入油鍋中滑油後撈出瀝干油。
5.再將處理乾淨的鱔魚段放入油鍋中滑油，然後撈出瀝干油。
鱔魚段和辣椒段分開滑油，因為含有水分不同，滑油的時間也不同，所以需要分開處理。
6.將放涼的青椒段切碎，大蒜切碎
此處的青椒碎是用來製作燒椒醬的，所以盡量剁碎一些。
7.鍋內倒適量油，將青椒碎、蒜米放入油鍋中炒香，製作燒椒醬。
8.燒椒醬炒香後，放入適量清水或者鮮湯燒入味。
9.然後下滑過油的青椒段和鱔魚段。
10.放入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油調味。
11.翻炒攪拌均勻即可出鍋。
鱔魚怎麼做著最好吃，普濟多次介紹過家鄉的傳統菜譜「臘肉熬黃鱔」，仍然覺著不過癮，這次要更細緻的給大家說道這個菜，因為太好吃了，在鱔魚菜譜里絕對的排名第一。
首先的一方水土養一方人，黃鱔就生長在魚米之鄉，出生地域之內才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鱔魚，但是不能與豫南稻鄉相比。因為鱔魚是當地物產，自然的烹飪技藝源遠流長，登峰造極。「臘肉熬黃鱔」就是豫南古菜譜，流傳至今不走樣。
鱔魚雖然一年四季均有產出，但以小暑前後的最佳，民間素有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。您不妨做上一道鱔魚美食，與家人共享。
燒椒菜，感覺怎麼都吃不膩。所謂的燒椒，其實就是青椒經過炭火或者鐵鍋的炙烤以後，表面發焦呈虎皮狀。燒椒無論和什麼食材搭配在一起，都會增加成菜的風味和口感。
被燒椒侵染的鱔魚顯然多了一絲滋味。連吃三天都吃不膩的燒椒菜，趕緊動手做起來吧。
食材：
主料：鱔魚400克、新鮮辣椒120克；
輔料：大蒜3瓣、料酒5克、白糖5克、藤椒油6克、香油3克、胡椒粉2克、鹽適量 。
步驟：
1.提前將原材料準備好
新鮮鱔魚宰殺成段後清洗乾淨。
2.提前將原材料準備好
新鮮鱔魚宰殺成段後清洗乾淨。
3.鍋清洗乾淨燒熱，倒入40g辣椒段直接炒，炒至表面發焦為止撈出
辣椒分為兩部分使用，一部分做燒椒碎，一部分用來炒。
4.鍋內清洗乾淨倒油燒熱，將剩餘的辣椒段放入油鍋中滑油後撈出瀝干油。
5.再將處理乾淨的鱔魚段放入油鍋中滑油，然後撈出瀝干油。
鱔魚段和辣椒段分開滑油，因為含有水分不同，滑油的時間也不同，所以需要分開處理。
6.將放涼的青椒段切碎，大蒜切碎
此處的青椒碎是用來製作燒椒醬的，所以盡量剁碎一些。
7.鍋內倒適量油，將青椒碎、蒜米放入油鍋中炒香，製作燒椒醬。
8.燒椒醬炒香後，放入適量清水或者鮮湯燒入味。
9.然後下滑過油的青椒段和鱔魚段。
10.放入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油調味。
11.翻炒攪拌均勻即可出鍋。
TAG:易學家常菜 |