夢遙私廚 炒芒果

（近期測試過的部分芒果，左上：大台芒、右上：小金煌、左下：澳芒、右下：椰香芒）

芒果同任何水果一樣，其生長總要經歷從青澀到成熟的過程，成熟的芒果有其獨特的芳香——

台芒香味濃郁，所知者甚廣；

椰香芒那淡淡的椰香最是迷人；

桂七芒外表像極了大青芒，但甜度要比大青芒高很多；

澳芒的那一抹紅暈十分喜人，果肉厚而細膩；

金煌芒肉質細滑，最耐運輸

……

正是芒果大量上市的季節，僅這一類水果，便讓七月的空氣溢出了甜甜的果香。但為了能讓遠離產區的人們也能吃到美味，採摘的芒果一定不能太成熟，這樣才能經得起長途運輸，所以要想吃自然成熟的芒果，只能去四川、兩廣、海南等地的芒果園了。

如果是在熟讀未達到六七成熟之前摘下芒果，那麼就算存放再久，也不會有成熟的芒果香。這樣青澀的芒果據說海南人喜歡沾著辣椒面吃（道聽途說，並未考證），我實在沒有勇氣嘗試，於是把它變成了一道菜。由於冰箱中食材告急，所以只能隨意取料下廚，且叫它「魚豆腐炒芒果」吧。

青澀芒果亦美味

給青澀以關注

收穫驚喜

夢遙私廚：炒芒果的做法

?芒果切丁

?青椒切丁

?魚豆腐切丁

1、鍋中下油，燒至7成熱，下蔥蒜爆香；

2、加入魚豆腐大火翻炒；

3、魚豆腐開始變軟時加入芒果丁和青椒丁，繼續大火翻炒；

4、加入少許鹽；

5、成熟後出鍋，

注意：

1、需要一直大火，能鎖住食材香氣的同時，保持每種食材自己的味道；

2、只加了少許鹽，未加任何調味品，因食材味道已足夠豐富，所以只需保留食材本身的味道即可。

極高的溫度將未成熟的芒果中甜味和酸味最大限度地激發了出來，讓人想起小時候菜園中未成熟的青青的西紅柿的味道，炒青柿子是記憶中最早的酸甜味，從這道菜中我才知道，原來青澀也會有獨特的美。

魚豆腐的Q彈、青椒的嫩脆則讓菜的口感更佳豐富，我總是相信，任何食材進入廚房之後，只要你了解它們，只要用心，它們都會在不同的組合中給人意外的驚喜。生活，需要驚喜。

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