你對六堡茶的白霜是不是有什麼誤解？

今天和朋友說起自己有做六堡茶的推廣，朋友一臉驚訝說：就是那個茶葉表面灰白灰白髮霉的六堡茶？能喝？於是少不得又是一番科普。事實上對六堡茶存在誤解的人不再少數，一是對茶葉的外觀，二是對茶葉的陳味。茶葉的外觀是人們對一款茶的第一印象，而部分六堡茶表面的白霜更是給人一種發霉的錯覺，那麼六堡茶茶葉表面的這種白霜究竟是什麼呢？

追根究底，六堡茶的白霜其實就是一種結晶體，是高品質的六堡茶在良好的陳化環境下，內含物析出附於茶葉表面形成的。這種白霜不只是單一物質，而是混合物，主要構成成分有四類。

一、兒茶素

茶葉中的兒茶素為白色針狀水合物晶體，當六堡茶在較乾燥的空氣中，以及發酵氧化放熱的雙重作用下，兒茶素會慢慢地失去結晶水，變成粉末狀的無水物，在六堡茶的表面形成白霜。

二、咖啡鹼

咖啡鹼的情況於兒茶素是一樣的，水分（結晶水）在六堡茶的存儲過程中，隨著發酵反應中放出的熱量而蒸發，以及自然乾燥溢散，白色的咖啡鹼也隨之析出，也成了一部分白霜。

三、兒茶素與咖啡鹼的絡合物

白霜還有一部分是兒茶素與咖啡鹼的絡合物（兒茶素和咖啡因反應生成的一類物質）。

四、糖類物質

六堡茶中的水分在乾燥存儲條件和氧化熱量下蒸發，還使得六堡茶中的一部分糖類物質析出，也構成了白霜。常見的柿餅上的「白霜」就是糖類物質析出造成的。

並不是所有的六堡茶都有白霜的，在老茶友眼裡，白霜可以提升六堡茶的相關口感和價值，出現白霜現象的茶被視為寶貝。首先，白霜的形成說明了茶葉原料品質好、內含物質豐富；也說明茶葉的陳化環境好，而陳化是六堡茶品質升華的過程。同時，對於構成白霜的主要成分來說，無論是兒茶素、咖啡鹼、糖類物質、還是兒茶素與咖啡鹼的絡合物都是對身體都有利的物質。

俗話說人不可貌相，也許六堡茶看起來不是那麼「美貌」，但是常飲六堡茶對身體是有諸多好處的，對於散茶有顧慮的茶友可以考慮大廠的產品。

需要注意的是，白霜是均勻分布於茶葉表面的，而且是白色物質大小均勻、不結塊、無異味的，如果白色物質分布不均勻、聚塊、大小不一時，則需要注意是否為白黴，具體的分辨「白霜」和「白黴」的方法，請看小編的另一篇文章《教你區分六堡茶的白霜和發霉》。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！