水是茶之母：八分茶遇十分水可達滿分，八分水試十分茶只得八分！

明代張源在《茶錄》中寫道：「茶者，水之神。水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體」。

清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：「茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。」

沏茶的水質關係著茶湯品質的好壞，好茶需要有好的水來沖泡，才能充分呈現茶湯的香醇甘美。

古人對於品茗之水非常講究，強調品茶必先選水。

按照古人有研究，用來沏茶之水要包括四個方面：一是「活」，要求有好的水源；二是「清」，要求水質清冽；三是「甘」，要求水味甘甜；四是「輕」，要求水品要輕。

而今科學技術發達，古人的這四項標準我們則可以用儀器測定，以四個指標作為飲用水的合格條件：

感官指標：色度不得超過15度，不能有其他異色；渾渚度不得超過5度；不能有異臭、異味；不得含有肉眼看得見的物質。

化學指標：PH值為6.5-8.5；總硬度不高於25度，氧化鈣不超過250毫克/升，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，銅不超過1.0毫克/升，鋅不超過1.0毫克/升，揮發酚類不超過0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升。

毒理學指標：氟化物不超過1.0毫克/升，適宜濃度0.5—1.0毫克/升，氰化物不超過0.05毫克/升，砷不超過0.04毫克/升，鎘不超過0.01毫克/升。

細菌指標：細菌總數在1毫升水中不得超過100個，大腸菌群在1升水中不超過3個。

合四個條件的飲用水才算是安全。

水的硬度與茶湯的品質也有密切關係。

一升水中含有碳酸鈣一毫克，稱為硬度1度，硬度0—10度為軟水，10度以上稱為硬水；

如果水的硬度由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水；

暫時硬水通過煮沸，所含的碳酸氫鹽就分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉殿，平日我們以鋁壺煮水，壺底上的白色沉殿物就是碳酸鹽，經過這樣煮沸處理的水就變成軟水了。

水的硬度也會影響水的PH值，PH值大於5時，茶湯色澤加深；PH值達到7時，茶黃素傾向於自動氧化；如果以軟水來沏茶，茶葉的有效成分溶解度較高，茶味較濃。

因此，沏茶用水以軟水或暫時硬水為佳。

所以，所謂山水、江水或井水，它的好壞不是絕對的，泡茶用水的選擇要以水的內含物質適不適合泡茶為依歸，只要水的內質合宜，什麼水都能泡出好茶來。

喜歡喝茶品茶的朋友可以添加關注，公眾號（壹壺春茶業：GZYHCCY）將會不斷更新更多有關茶葉的知識，也期待和茶友們進行更多的交流！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！