白斬雞的正宗做法，這個點最關鍵，否則就不能叫白斬雞了！

白斬雞又名「白切雞」，是一道非常大眾的菜肴，在我國南方的各個菜系中均有收錄，但是說起來還是要數粵菜中的白斬雞為最佳，白皮黃油帶著蔥油的香味，輔以特製醬油，當真是鮮美異常。

正宗白斬雞的用料一定要選用三黃雞，這三黃雞並非指雞的品種，而是指腳黃、皮黃、嘴黃的雞，其中又一廣東清遠陽山縣的三黃雞最為出名。

先把三黃雞宰殺，洗凈後去頭去屁股，把雞分成幾大塊，放幾篇姜和料酒腌制放在冰箱內半小時左右後取出洗凈。然後燒水，需要保證水可以沒過雞肉，放上蔥段和薑片煮開後放入雞肉。水開後煮五分鐘，關火蓋上蓋子燜半小時左右取出雞肉迅速降溫，吹乾水分抹上花生油拆骨裝盤。

做好正宗的白斬雞入水出水是關鍵，鍋里的水一定要能沒過雞肉，而且除了蔥段和薑片什麼調料都不能放才能稱是真正的「白斬雞」，大火燒開水煮五分鐘後關火蓋蓋燜半小時左右剛好把雞肉燜熟而且保持雞肉的鮮嫩。而之前因為已經低溫腌制了半小時，所以雞肉上面只會有淡淡地香味，再配上獨特的醬料，絕對配得上其響亮地名號。

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