常吃的豬牛羊肉是二A類致癌物？到底哪種肉最健康？

人類有著幾千年的吃肉史。在原始的採集時代，主要食物是各種採集的野果，昆蟲啥的。精壯一點的祖先們，會唱著《團結就是力量》，開始成群結隊地打獵，但當時肉也不是說吃就吃。

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一直到後來，我們馴養了各種家畜禽類，肉類才慢慢增多。當然在古代，老百姓也不是經常能吃上肉，不然就不會有晉惠帝「何不食肉糜」的笑話。

一直到了現在，肉類儼然是餐桌上，不可或缺的食物。

《中國居民膳食指南》建議我國居民每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g。

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然而，2015年十月份的時候，世界衛生組織（WHO）下屬國際癌症研究機構（IARC）發布報告，將加工肉製品列為「致癌物」（1類致癌物），將紅肉列為「較可能致癌物」（2A類致癌物）。

報告發布之後，網上旋即升起了一波波討伐紅肉的熱潮。有些家庭談紅肉色變，改吃白肉保命。一直到昨天，小編的三姑還轉發了一篇「紅肉致癌，一年死了XXXX人」的謠言。

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什麼是紅肉？什麼是白肉？

紅肉：牛肉、豬肉、羊肉等家畜類動物的肉

性質：擁有較多的慢肌纖維，通常在耐力性的持續活動用到，含有較高的肌紅蛋白跟血紅蛋白。飽和高級脂肪酸多。

白肉：魚肉、禽肉稱為白肉。

性質：擁有較多的快肌纖維，能進行高頻快速的動作，爆發力強。沒有足夠的肌紅蛋白。不飽和高級脂肪酸多。

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紅肉中含有的飽和高級脂肪酸太高了，吃太多影響血液中膽固醇的含量，容易引起心腦血管疾病，中老年人攝入需慎重。

但是紅肉中含有的微量元素鐵卻是白肉無法比擬的，對於幼兒、孕婦、青少年、經期中的女性來說，吃紅肉優於吃白肉。

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為什麼會有紅肉致癌的誤解？

過多的紅肉攝入可增加男性全因死亡風險，可增加結直腸癌發病的風險。也有證據顯示，每天吃6~8兩紅肉的人DNA損傷有增加的跡象，但是很少人每天能吃這麼多紅肉。

所有「拋開劑量的強行科普，就是耍流氓」。

不然《中國居民膳食指南》怎麼沒把紅肉除名，不讓吃？

癌症這類疾病，除了基因等先天因素外，後天的生長環境，飲食習慣，都有極大的影響。不是簡簡單單的吃紅肉造成的。

如果硬要小編推薦肉類的話，可以吃多點海魚。主要考慮的是環境污染（各種重金屬）以及現在畜、禽、淡水魚在飼養過程中添加了太多的激素。

反而是大海里，天然無污染的食品，才是最健康的。

唯一的缺點就是：貴！

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參考文獻

被世衛組織列入「致癌名單」後,紅肉和加工肉類還能吃嗎.新疆畜牧業2016：02-10

對世界衛生組織將紅肉和肉製品列為致癌物報告的質疑.肉類研究幼翎2015：12-31

流言揭秘：吃紅肉致癌吃白肉健康？新浪科技2015:09-29

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