9個夏季食品安全小建議

夏天天氣炎熱，有時候我們不經意間就會將食物忘在桌上，接受幾小時陽光的暴晒，從而引起食物變質。美國國家衛生基金會（NSF）分享了一些避免食源性疾病的建議，在夏天，要格外注意食品的安全問題哦~

建議1：保持廚房乾淨

NSF的微生物學家發現，廚房中的許多器具的縫隙較為潮濕，為細菌的生長提供了理想的環境。廚房裡最髒的地方是冰箱里儲存肉和蔬菜的隔間、攪拌器的墊圈、開罐器、橡膠鏟和儲藏食品的容器上的橡膠密封件等。

建議2：安全儲存和解凍食物

我們總是將速凍食品從商店買回家後，直接放在冰箱里。解凍食物時，如果是立即烹飪，可以選擇在微波爐中解凍；如果是第二天再用，可以放在冰箱的冷藏室里解凍，最好不要讓食物在室溫下融化。

一定要定期用溫的肥皂水和乾淨的毛巾清潔和擦乾冰箱里儲存肉和蔬菜的區域，因為這些地方通常會容納很多細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、酵母菌和黴菌等，而且，這些細菌可以交叉污染其他食物。單純清潔肉和蔬菜是不夠的，你還必須清潔這些食物存放的區域，不要把乾淨的和未洗過的食物放在一起。

大多數冷凍肉類可以不經過解凍直接烹調，但通常需要多烹調50%的時間。

建議3：讓冷食保持冷的狀態，讓熱食保持熱的狀態

細菌在4℃~60℃的溫度下最易滋生，所以在準備烹飪冷凍食物之前，要盡量將食物保持在4℃以下；而加熱後的食物，在食用之前要盡量將其溫度維持在60℃及以上。

建議4：避免交叉污染

細菌可以通過液體、手或器具輕易地從一種食物傳播到另一種食物上去。在烹調之前，確保所有器具都進行了徹底清潔。不要用相同的器具來同時處理生的和熟的食物，而應該將生食和熟食用不同的器具分開處理。

建議5：用溫度計檢測烹飪溫度

用食品溫度計檢測肉類內部的溫度，判斷各種肉類是否達到了烹飪標準，一般為：

整隻禽類或禽類的碎肉：74℃

除禽類外的其他碎肉：71℃

魚肉：63℃

整塊的豬肉、牛肉：63℃

當肉類內部的溫度達到了最低溫度要求後，再繼續烹飪3分鐘後就可以食用了。

建議6：包裝易腐食品

將易腐食品如熱狗、切碎的水果和沙拉放在單獨的容器中，在容器頂部放上冰袋。這不僅為食物提供了最理想的溫度，而且有助於防止交叉污染。

對於容器的密封蓋的凹槽要徹底清洗，並且經過乾燥後再使用。

建議7：安全運輸食品

為了避免食物在運輸過程中受到污染，應將易腐食物放在單獨的冷卻器中，並且與即食食品分開運輸。在炎熱的夏季，把冷卻器放在可以吹到空調的后座，而不是放在熱的地方。當你到達目的地時，飲料如需冰鎮，也應放在單獨的冷卻器中，避免和易腐食物放在同一個容器中。因為頻繁地打開冷卻器，會降低裡面的溫度，使食物更容易滋生細菌。

建議8：不要提前一天準備食物，除非是冷凍食品

提前將食物烹飪熟會為細菌的生長提供更多的機會，最好是在吃之前再將食物徹底煮熟。如果你必須提前一天烹調食物，務必在食用前將預先煮好的食物重新加熱到至少74℃。

建議9：1小時原則

在32℃的環境下放置的易腐食物超過了1小時就不要再食用了。在較冷的環境下，如果在2小時內不食用，易腐的食物就應該馬上放回冷卻器中或是丟掉。因此，你應該根據實際情況適時地扔掉食物，特別是如果你在戶外野餐、待了很長一段時間後，就要格外小心你帶的食物了。

原文：ROBIN SHREEVES

編譯：阿米

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