冰箱不是萬能，剩飯菜不宜儲存過久！食物怎麼保存才安全？

天氣熱食物易變質，因此冰箱成了我們的救星，不管是剛買回來的食材，還是吃剩的飯菜，我們總是一股腦熱就往冰箱塞，甚至對很多人來說，冰箱就是一個「既萬能，有安全」的保鮮櫃。

雖說食物放進冰箱，可以使其在適宜的溫度下儲存，抑制食物中微生物的繁殖、降低食品安全的風險。但要在安全的溫度下保存食物仍需注意以下幾點：

1.剩飯菜及時冷卻、並在冰箱中存放

如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導致食物腐敗。熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食應及時冷卻並冷藏，冷藏溫度最好在5攝氏度以下。

將剩飯剩菜放入冷而乾淨的容器中，使用敞口的盤、碗來盛放，將大肉塊切成小塊，頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。

2.剩飯菜不宜在冰箱中儲存過久

即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也會緩慢繁殖，可能帶來食品安全風險。在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天。應盡量減少重複加熱的次數，重複加熱不能超過1次。

可以給剩菜剩飯上貼上小標籤，標記存放的時間。另外，每次應盡量按照就餐人數和飯量準備少量的食物，減少剩飯剩菜。

3. 化凍應在冰箱中或冷的環境下進行

冷凍的食品要避免在室溫下進行化凍，尤其是大塊的肉類，其化凍的時間較長，可能會導致微生物迅速繁殖，帶來食品安全隱患。

微波爐可以解凍食品，但也能夠在食品中含水量豐富的位置留下適宜微生物生長的「暖點」，建議立刻烹飪用微波爐解凍後的食品。在冷的環境下進行化凍可以減少微生物的繁殖。

4. 食用前加熱到安全溫度

在食用前，應保持食物達到足夠的溫度再食用，溫度應至少達到60攝氏度。

對於剩飯剩菜和容易腐敗的肉類、水產品、蛋類和奶類食物，不論之前如何儲存，在食用前均應加熱到安全的溫度，即至少達到60攝氏度以上。60度以上的高溫下大部分的微生物都不能繁殖。

安全溫度下儲存食物可以降低食品安全的風險，但實際條件無法滿足安全的食物儲存溫度時該怎麼辦呢？

如果無法做到安全保存，則要盡量使用新鮮的食物，並立即進行烹飪，減少微生物繁殖的機會。

5.食材在冰箱存放需分類

生熟分開，合理存放。冰箱儲存食物，建議生熟分開，一是避免微生物交叉污染，對身體健康造成威脅；二是防止食物之間串味。

冰箱位置不同，溫度不同，需科學存放。對於冰箱，區域不同，溫度也不同，一般對於冷藏區域而言，冰箱下面比上面冷一些；靠裡面深處的地方比靠門邊的地方冷一些，所以要依照食物類比區分對待。

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