美貌與智慧的擔當——和果子
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空持百千偈，不如吃茶去
正如陸羽所言「茶，乃天地之間的靈物」，自古便是文人雅士修身養性、交友會客的不二之選，但若僅是奉茶相待不免失了禮數，且長時間飲茶也容易引起飢餓感，因而茶席之上便出現了食物
吃茶吃茶，吃的是茶，也是茶食
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現在茶食之中最受關注的當屬「和果子」，可謂是集美貌與口感一身
緣起唐宋
和果子，一種以小豆、糯米為主要原料的日式點心
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但或許，很多人都忽視了和果子緣起中國的盛唐，當時日本曾數次派人前往盛唐朝拜學習，在歸國時帶回了唐朝的煎茶法和「唐果子」糕餅技術等茶道文化，受到當時貴族階層的一直喜愛
而有日本「茶祖」之稱的容西禪師，也曾先後兩次前往大宋學習茶事，並撰寫《吃茶養生記》一書，使得茶點心開始隨日本茶道正式出現
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此後在這片土地上「唐果子」歷經千年變化，與日本文化互相滲透交融，出現了如今的「和果子」。它是日本茶道的佐食，以甜食和果子的糖分中和抹茶對胃腸道的刺激，起到養生之功效
因茶而生
日本盛行的傳統點茶法以抹茶粉為主要原料。所謂抹茶者，其實是將新鮮的茶葉以熱蒸汽殺青再乾燥研磨，屬於綠茶類，長時間飲用對胃腸道負擔較大，容易引起頭暈眼花、噁心反胃等醉茶現象
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所以酷愛飲茶的日本人便傳習、發展了和果子，更是將其民族文化、精神融入其中。食材櫻花、造型櫻花狀皆源於他們的國花，而和果子「朝露」、「月玲」、「落雁」等風雅的名字皆取自和歌
如今和果子更是作為日本茶道的副產品，形成「茶果不相離」的景象
分門別類
和果子，也泛指了日式的糕點。就類別而言可分為生果子和乾果子
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◎ 生果子
又名主果子、上升果子、朝生果
最是重視造型變化，其內含水分高於30%。一般都是早上製作的新鮮糕點，保質期在兩天左右，時間較短，建議趁鮮食用
多搭配濃茶出現
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◎ 乾果子
主要以各種豆粉和糖壓製造型，水分控制在10%以內，耐存放，但甜度明顯要高很多
在品飲薄茶時，通常會搭配乾果子
製作工序
和果子重造型，而各式造型皆由練切
一般和果子製作以白練皮、赤豆泥、天然食用色素為主材料，主題「桔梗」是相對比較容易上手的一款和果子
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◎ 食材：25g白練皮、20克赤豆泥、適量的黃、紫天然食用色素
◎ 製作工序
首先，取適量的紫色天然食用色素對20g白練皮進行染色，適量黃色天然食用色素對1g白練皮進行染色，餘下4g保持原色
然後，搓圓備用
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接著，將紫色白練皮攤圓，原色白練皮攤圓並置於紫色中心，用手指輕輕按壓擴散，直至邊界融合成為同心圓形的外皮
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再將外皮翻轉，包裹赤豆泥並搓圓，成形後白色部分向上
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關鍵是用三角押棒壓出5個花瓣，盡量做到勻稱；在用食指和拇指逐一捏起花瓣，形狀近似菱形
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最後再以三角押棒對和果子進行刻畫修飾，添加「桔梗」花蕊的5條紋理和黃色花心，即可大功告成
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其實不管是茶還是和果子，都是源於生活，也都是我國先祖的智慧結晶，是對於生活美的嚮往和追求
E.N.D.
圖/網路+原創
文/原創
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