喝了這麼多茶，你真的能分清芽和葉嗎？
懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
最近有茶友私信小懂，他發現自己買的茶的葉底和預想的不一樣。
號稱是一芽一葉的白牡丹泡開之後，葉底有一個芽和兩片葉子，而單芽的白毫銀針卻看上去是一芽一葉。
小懂聽了驚呆了，趕快拿出今年的一芽一葉白牡丹和白毫銀針自己泡泡看，泡完之後，茶友說小懂泡的和他泡的一樣。白牡丹泡完之後的葉底如下。
小懂看完圖，明白茶友說的一個芽，兩個葉是什麼意思了。
然而事實是，上圖是一芽一葉（圖中芽比葉高），下面的小葉子是魚葉。那「魚葉」又是什麼呢？
魚葉
魚葉也叫「胎葉」，是茶樹新梢上抽出的第一片葉子，因為形狀像魚的鱗片，所以叫「魚葉」。
它的葉緣全緣或前端有鋸齒，葉尖圓鈍或內凹，葉色黃綠，葉質厚而硬脆。
一般每梢基部有1片魚葉，也有多至2~3片或無魚葉。
圖片來自網路
小懂泡的白毫銀針，葉底圖如下：
白毫銀針是以春茶的嫩梢一芽一葉為原料，但是將真葉和魚葉剝離了，所以圖上的白毫銀針並不是一芽一葉，而是只有芽。
大家是不是已經聽迷糊了？哈哈，快跟著小懂來看看這些「芽」和「葉」的專業解釋吧。
真葉
我們通常說的茶樹葉片就是指真葉。
真葉的大小、色澤、厚度和形態各不相同，並且因為品種、季節、樹齡、地理條件及農業技術措施等不同而有很大的差異。
常見的真葉形狀有橢圓形、卵形、長橢圓形、披針形、倒卵形、圓形。其中以橢圓形和卵形居多。
芽
芽是尚未發育成長的葉、枝或花的雛形。
茶樹樹冠的形成，是各級枝條上芽逐步開展的結果。芽展開而成的芽葉，即是採收的主要對象，又是樹體新生營養體。
按其著生位置，分為定芽和不定芽。定芽又分頂芽和側芽。按其生理狀態，可分活動芽、休止芽、休眠芽。按其分化性質，可分葉芽和花芽。
葉芽
葉芽也叫「營養芽」，是能發育成枝和葉的芽。
因其部位不同，可分定芽（頂芽、側芽）和不定芽。
芽葉
它是茶樹營養芽開展後形成的嫩枝，是茶樹生理活動最強烈的器官之一，也是茶葉生產主要採收的對象。
按頂芽的活動狀況可分為正常芽葉和異常芽葉（對夾葉）。
正常芽葉指活動芽及芽下的葉，按芽下葉數多少依次叫，一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等。
異常芽葉同樣依次叫，對夾一葉、對夾二葉、對夾三葉等。
看完這幾個解釋，是不是對茶葉有了更深一步的了解？喝茶不僅對身體好，還能長知識，真是一件樂事。
參考資料：
1、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版。
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