發現茶葉中的美
當我覓得一款茶時，總是會心生歡喜。歡喜覓得茶葉時的心情，回味覓得茶葉的過程。每當此時，我最愛乾的一件事情就是—3克5分鐘，開湯審評一下。
取出審評杯的時候，總會生出一種儀式感，覺得自己似乎在做一件重要的事。於是，我會盡量找出一個對照樣，蝦認真地各稱取3克茶樣，100℃沖泡計時5分鐘。
在這等待的300秒里，我會仔細地比對兩盤干茶之間的差異，並按照審評要求，記錄下干茶外形的形狀、嫩度、色澤、整碎與凈度。同時，根據自己的喜好，給茶拍個美美的定妝照。當計時器走完5分鐘，出湯瀝干，這時往往會聞到令人愉悅的茶香。然後仔細比對兩個茶湯的顏色，趁熱嗅香判斷茶有無異雜味。接著舀出一匙茶湯，啜飲入口，感受其滋味，並拍下茶湯的顏色。少頃，再深深地嗅香，細細地體會茶葉的香型與高低。待茶湯冷卻些，再啜飲一口，比較前後溫度差所帶來的區別。最後嗅冷香，去發現香氣的長短。倒出葉底，觀察其嫩度與色澤，也拍下與干茶一樣的定妝照，同步記錄下茶葉沖泡後的香氣、滋味、湯色與葉底。興之所至，或許還會寫下一段小文。
這就是我經常在做的事。在日積月累的實踐中，通過審評，慢慢地對茶葉有了與以往不一樣的認識。我覺得每個茶都有其特殊的美，已經夠我去欣賞一番了，何必再去糾結於其不足呢。
得一味茶，先安勿躁；窺其外形，樂趣甚多。
扁圓曲直，旗槍雀舌；磚餅沱簍，元寶緊茶。
扁形茶扁平挺直，形似碗釘，如西湖龍井茶；
圓形茶顆粒圓珠，緊結重實，似安溪鐵觀音；
曲形茶條索捲曲，或螺或鉤，類洞庭碧螺春；
直形茶緊直挺拔，形似松針，若南京雨花茶。
一葉一芽，丰容修美，似一旗一槍，
自然舒展，謂之旗槍茶；
春露微沾，芽葉微展，若雀舌翕張，
尤為可愛，稱乎雀舌茶。
稜角分明，端端正正，為磚茶的特色；
酷似滿月，平平整整，是餅茶的亮點；
形似碗臼，窩窩頭狀，為沱茶的標誌；
散茶透香，夯夯踏實，是簍茶的專利。
壓緊捆包，簡單粗放，
不經意間，兩頭尖翹，像極元寶狀；
蒸壓造型，特製精作，
故意為之，禮佛第一，喚作寶焰茶。
復觀其色，更是惹眼。
銀針自銀白，牡丹色黛綠；
毛尖現銀綠，毛峰嫩黃綠。
龍井翠其間，炒青灰起霜；
猴魁是蒼綠，瓜片唯墨綠。
黃芽淺金黃，團黃微泛黃；
觀音當砂綠，岩茶貴寶色。
水仙露三顏，美人盈五色；
普洱分深淺，六堡色益繁。
青磚為青褐，茯茶出深褐；
駿眉呈金色，小種熏烏光。
滇紅褐配金，祁紅潤烏黑。
目迷五色，皆茶之色。
探茶之香，深嗅細聞。
綠茶清香，鮮嫩濃烈。
花香可尋，果香幽覓；
偶遇毫香，幸會欖香。
或得栗香，間獲粟香；
功夫至精，烘炒火香。
紅茶甜香，高銳調勻。
花香馥郁，果香優雅；
蜜香非膩，木香非腐。
麝香葡萄，異域風情；
鈴蘭薄荷，錫蘭之魅。
青茶搖青，幻化多姿。
玉蘭黃枝，桂皮雪梨；
蜜蘭蜜桃，桂花蘭花。
白茶曬制，渾然天成。
清甜鮮純，毫香蜜韻；
經年之後，葯香至顯。
黃茶悶作，至純至醇。
芽茶嫩甜，甚者梔香；
小茶栗香，大茶焦香。
黑茶粗造，大道至簡。
湘茶陳純，香留松煙；
金花菌香，木香常伴。
川茶入藏，葯香自生；
滇茶熟成，棗香濃郁。
桂茶濃烈，如嚼檳榔；
徽茶謙謙，似品檳榔。
香達數百，共名茶香。
咂一口茶，其味自現。
濃爽嶗山綠，鮮醇安吉白；
鮮爽開化茗，醇厚徑山茶。
鮮濃蒙頂茶，醇爽狗牯腦；
濃醇屬肉桂，收斂當單叢。
鮮甜宜興紅，濃強紅碎茶；
甜濃福建紅，甜醇妃子笑。
醇滑千兩茶，陳韻普洱茶。
烏龍四大家，音岩山各韻。
醇和均可飲，回甘皆好茶。
直至尾聲，亦可增趣。
敝之茶渣，吾謂葉底。
單芽顯嫩，柔軟為上；
芽葉連枝，嫩勻成朵。
大葉肥厚，小葉細嫩；
自然開展，葉色明亮。
間或綢感，更喜緞面；
若有茶梗，亦無不可。
茶葉的各個方面，都有可以去尋找的美，遨遊其間，其樂無窮。品評完一個茶，我一般會去查找一些資料，儘可能地積累一些這個茶背後的故事。歷史地理、茶園環境、人文傳說、樹種採摘、品質特徵以及社會意義，任何一個方面都有可能是一次啟發。
我承認，並不是每個茶都是如此之美的，但存在即是合理的，它一定有它存在的價值。我們有很多茶，茶葉粗老、價格低廉，可以叫做大宗茶。可能一開始並不會在意這些茶，也不會去嘗試著了解這些茶，但往往，通過茶園種植與管理，可以養活很多人口；通過採摘與加工，可以出口創外匯；通過精製再複製，可以做到茶葉利用最大化；通過政策與交換，可以穩定國家民族的團結。這些方面，我們不一定看得到，但某種程度上，這些茶存在的社會意義與社會價值，遠遠大於我洋洋洒洒寫的那些茶。
這也是我眼中，茶葉最美的地方吧。
備註：
文中所寫的「3克5分鐘」，是泛指所有的感官審評方法，因茶葉的不同而採取不同的審評方法與器具。感官審評方法請參照《GBT23776-2018 茶葉感官審評方法》。
文中出現的評語，均出自《GBT14487-2017 茶葉感官審評術語》，僅做順序上的改動，而無損其意義。
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