10道涼拌菜，增食慾開胃又下飯，夏天別錯過，省時省力少油煙，上桌就搶著吃

【涼拌雞絲】

材料：雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜桿2根，青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽，醋，鹽，白糖一小勺，辣椒油

製作過程：

1. 雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火；

2. 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；

3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿蔔刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；

4. 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；

5. 將所有處理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；

7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。

烹飪小技巧：

1. 雞胸肉煮時無需放其它調料，煮的時間也不用太久，晾到手能隨的溫度時就開撕，越細越入味；

2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。

【涼拌紅薯絲】

材料：紅薯一塊，鹽少許，香蔥少許，小米椒一個，油少許

製作過程：

1. 紅薯削外皮；

2. 用削絲器削成粗絲，用水洗兩遍，去掉表面多餘的澱粉；

3. 坐一鍋水，水開後將紅薯絲入鍋中煮兩分鐘；

4. 撈出後過兩遍涼水，紅薯絲熟而脆；

5. 瀝干水，撒少許鹽拌勻；

6. 將紅薯絲入盤，香蔥末和小米椒撒上面；

7. 燒熱一點油，潑在上面，拌勻即可。

烹飪小技巧：

1. 紅薯擦成粗絲，焯水後過涼水，還能保持脆感；

2. 紅薯本身是甜的，放點鹽、潑點油就可以了。

【涼拌香辣豬耳絲】

材料：鹵豬耳一個，香菜2棵，黃瓜半根，胡蘿蔔1段，鹽少許，生抽少許，醋適量，辣椒油適量 （大蒜數瓣）

製作過程：

1. 鹵豬耳、香菜、黃瓜、胡蘿蔔準備好，量可以隨喜好調整；

2. 黃瓜切粗絲、香菜切寸段、胡蘿蔔切細絲；

3. 豬耳切細絲；

4. 全部材料入大碗中，加入調料，家裡沒大蒜了，要有拍幾瓣更提味兒；混合均勻，開吃！

烹飪小技巧：

用料隨口味來調整，大蒜加和不加，味道絕對不一樣。

【蒜泥茄子】

材料：圓茄子1個，大蒜3瓣，鹽，香油

製作過程：

1. 圓茄子清洗乾淨，去蒂；

2. 帶皮切成厚約1公分的片；

3. 入盆中，上鍋蒸熟；

4. 大概10分鐘；

5. 大蒜剁成末，如果用蒜臼子砸成蒜泥更好；

6. 將蒜末、鹽、香油倒在茄子上；

7. 用勺子將茄子搗成泥，就可以吃啦！

烹飪小技巧：

1. 茄子切成小塊厚片，更易成熟；

2. 蒜搗成泥或者細碎的，均勻地和蒜泥混合，味道很香。

【肉鬆皮蛋豆腐】

材料：皮蛋2個，內酯豆腐一盒，姜1小塊，小蔥1棵，蒜2瓣，生抽，醋，自製肉鬆適量

製作過程：

1． 皮蛋、內酯豆腐、姜、大蒜、小蔥、自製肉鬆準備好，皮蛋剝皮後再沖洗乾淨；

2． 內酯豆腐盒的底部四個角用剪刀剪掉一小塊，這樣空氣能進去，能完整地脫模，豆腐不碎不爛，；豆腐倒扣在盤中，用刀劃成小塊；

3． 皮蛋用利刀切成小塊，也可以用乾淨的縫衣線拉出小塊來，看哪個更方便用哪個吧；姜蔥蒜切末，比例隨喜好調整；

4． 在姜蔥蒜末中倒入適量的醋、生抽、混合均勻；

5． 將皮蛋擺放在豆腐上，將姜蔥蒜汁淋在上面，最後再鋪撒上自製的肉鬆，如果沒有肉鬆此步可省略。

烹飪小技巧：

1. 豆腐用內酯豆腐更滑爽；

2. 現拌現吃，趁著涼勁兒吃好開胃。

【洋蔥拌五香豆腐絲】

材料：五香豆腐絲1塊，洋蔥少半個，香菜兩棵，生抽少許，欖蒂橄欖油少許

製作過程：

1. 五香豆腐絲準備好；

2. 打開，將裡面的香料抖掉，然後切細絲，長度約為5、6公分長；

3. 洋蔥順著紋路切細絲，香菜切段；

4. 洋蔥入盆中，加適量的生抽抖勻，腌一分鐘；

5. 再倒入少許的橄欖油，橄欖油有軟化血管的作用，比芝麻油更好；

6. 將豆腐絲、香菜段入盆中，拌勻即可食用。

烹飪小技巧：

1. 五香豆腐絲是買來現成的，自帶香味和鹹味，所以後面就沒再放鹽了；

2. 洋蔥絲提前兩分鐘入味，更有味道；

3. 喜歡吃辣的，再潑點兒現炸的辣椒油更香。

【涼拌秋葵】

材料：秋葵一把，香蔥數根，小米辣2個，生抽少許，植物油少許，鹽適量

製作過程：

1. 秋葵用鹽水泡5分鐘，然後反覆沖洗乾淨；

2. 將秋葵的柄去掉，入開水鍋中煮3分鐘左右，水裡滴幾滴植物油，放一小勺鹽；

3. 秋葵撈出晾涼，用刀豎切兩半，擺盤中；

4. 香蔥切末、小米辣切圈，均勻撒在秋葵表面，澆上少許蒸魚豉油；

5. 另起一鍋燒油植物油，趁熱潑在辣椒蔥末上，香氣都躥出來了！

烹飪小技巧：

1. 秋葵表面有絨毛，易存灰塵，用鹽水可以完全去掉灰塵；

2. 加油和鹽焯煮秋葵，可以保持顏色碧綠，還能增加味道；

3. 用生抽或者蒸魚豉油增鮮添味。

【蒜泥白肉】

材料：五花肉兩塊，黃瓜一條，小蔥適量，大蒜4瓣，小米辣2顆，醋，生抽，鹽，白糖一小勺，辣椒油，料酒，八角2顆

製作過程：

1. 帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、2顆八角同煮；

2. 煮到用筷子輕鬆扎透肉厚的地方，就可以撈出了；涼後入冰箱冷藏兩小時以上；

3. 將黃瓜攔腰一切成兩段；

4. 用削皮器將黃瓜順著刮成長條；

5. 取一片黃瓜條對摺；

6. 擺在盤子周圍，剩下的一些黃瓜片可以擺在中間墊底；

7. 將白肉切薄片，至於多薄，看個人喜好及刀功了；然後將白肉擺盤；

8. 蔥、蒜、小米辣切碎或者剁末；

9. 與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻；

10. 澆在白肉黃瓜片上，最後淋辣椒油，開吃吧！

烹飪小技巧：

1. 白肉煮時可以無需太多調料，少許料酒、八角足矣，涼吃沒有腥味；

2. 黃瓜刮成片不但擺盤漂亮，口感也比切條切塊更加脆嫩；

3. 料汁隨喜好來調整。

【涼拌芥汁西葫蘆】

材料：西葫蘆1個，小米辣1個，香蔥1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，鹽，白糖代替）

製作過程：

1. 西葫蘆洗凈；

2. 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，粗絲比細絲口感更好；中間的芯太軟，可另做他用；

3. 將西葫蘆絲盤在深盤中，零散的壓下面，整齊漂亮的放上面，即使是簡單的擺盤也還是需要顏值的；

4. 將芥味沙拉汁淋在表面，吃時再拌勻；

5. 最後將切圈的小米辣、香蔥末撒在表面，還可以撒一些白芝麻，更添風味和營養。

烹飪小技巧：

1. 用擦絲器方便、快捷，而且成品漂亮，能盤起來；

2. 料汁比例隨口味調整，自己配汁也可以噢；

3. 現吃現拌，口味清新，口感嫩脆。

【酸辣木耳】

材料：水發木耳一碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽，白糖

製作過程：

1. 木耳完全泡發，清洗乾淨；

2. 入開水鍋中焯1分鐘，撈出後用涼水徹底沖涼；

3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切細小的圈，用量可調整；還可放入黃瓜片、胡蘿蔔絲等；

4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些；

5. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後再食用，風味更佳。

烹飪小技巧：

1. 木耳盡量選擇朵小均勻的光面木耳，口感脆嫩，營養價值比那種帶毛的木耳高；

2. 料汁可以隨口味調整，如果放點芥末汁，口感更棒；

3. 木耳放冰箱里冷藏後，吸收了料汁的木耳味道更足，

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