熱牛奶上面的那層奶皮最有營養嗎？

下班回家老媽神神秘秘的對我說：給你做個好吃的.說完回廚房端了一盤奶皮子出來。我頓時喜笑顏開，好久沒吃過這個了，都是兒時的回憶啊！

熱牛奶上形成的奶皮，在很多地方都是一種具有很濃鄉土氣息的小吃，被稱為奶皮子。奶皮子跟熱牛奶到底有什麼區別呢？

其實奶皮子的形成就是熱牛奶的分層。熱牛奶在加工過程中，底部的加熱而上層的冷卻導致部分的蛋白和脂肪在上層堆積，形成一個粘凍狀樣的物質層。而主要的礦物質則沉積在下方的液體當中，因此，應該說奶皮子當中就是牛奶中的一部分。因為局部的水分減少，而導致奶皮子當中物質的濃縮，所以入口後會感覺到就像牛奶糖一樣美味。

很多地方將這樣的奶皮子單獨製作出來進行加工，形成一個很有特色的地方小吃，比如說新疆的羊奶皮子。

奶皮子的製作方法很簡單。就是熱牛奶，控制火候，逐漸加溫，使水分慢慢蒸發掉，慢慢形成一個膠凍狀的物質，然後進一步加工，逐漸會形成一張蜂窩狀樣的干餅。

奶皮子的營養其實和喝熱牛奶沒有本質的區別，只是它更為濃縮，攜帶更為方便，吃的口感與牛奶會有一些不同而已。

大家也可以動手嘗試著製作一下，別有一番風味哦。

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