3個雞蛋，1斤面，攪一攪，拌一拌，無糖無油，口感鬆軟香甜

用料：雞蛋3個、麵粉1斤、糖80克、可可粉20克、牛奶50克、黃油30克、檸檬汁幾滴。

1.備好材料。

小蛋糕

2.黃油和牛奶隔熱水融化，可可粉過篩攪拌均勻蓋保鮮膜備用。

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3.蛋清蛋黃分開到乾淨無水無油的碗盆。

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4.蛋白分三次加入糖和檸檬汁打發到乾性，三個蛋黃直接加進去用電動打蛋器繼續打兩分鐘完成。

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5.麵粉過曬兩次後一次性加進去，拌糊手法是從面盆的兩點鐘方向到八點鐘，再由九點鐘挑起，左手逆時針轉盆，攪拌四十下左右見不到乾麵粉為止，這個方法一般不會消泡的。麵糊呈輕盈細膩狀比剛打發的蛋糊體積稍小一點。

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6.取三分之一麵糊與可可溶液混合拌勻，再倒回到麵糊中同樣的手法攪拌六七十下，直到蛋糕糊顏色均勻油潤細膩為止。

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7.十二連摸放上紙托倒入蛋糕糊七八分滿，連摔三四下震出氣泡，入烤箱中層160度25分鐘。

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8.出爐距離十公分摔下震出氣體，放烤網上晾涼。我的烤箱溫度偏高烤裂了。

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小貼士：雞蛋個子有點小只有11個紙杯，這個原方子里有一小勺百利酒不曉得是什麼就沒加，三蛋是六寸的量也可以是12連模的量，只是烤制時間上的調整。單吃我喜歡烤做小紙杯方便，做奶油蛋糕慕斯蛋糕就用圓模或者心模。

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