山珍海味都不想吃了，每天只想做這個素菜吃，而且做法非常簡單

燒是將經過油炸、干煎、編炒或水煮的原料,加上適量湯水和一定量的調味品,用大火燒開後,用中小火把原料燒透入味,旺火燒濃鹵汁的一種烹調方法。菜的湯汁,一般約為為原料的五分之一到五分之二,但干燒的菜肴要用那些湯汁全部透入原料的內部,鍋內不留湯汁。燒燒菜的持點是汁稠而黏,原料質地軟媺,口味鮮濃。

在此，教給大家一個做法非常簡單的紅燒素菜-茄子燒豆角。有了這個菜，就算山珍海味擺在面前，也不會看一眼，直到把這素菜吃完。

原料選擇

主料

茄子 50克 色澤鮮艷，頂部有白色帶，無裂口、火眼、腐爛、銹皮。

豆角 50克 粗細均勻，色澤光滑鮮艷，小膨脹，籽粒飽滿，無裂口、皺皮、蟲咬。 調料 鹽1克、植物油30克(實耗6克)、美極鮮醬油1克，香油、老抽各1克，姜、蒜、紅椒各0.5克。

操作步驟

初加工 1. 茄子：去頭尾，洗凈。

2. 豆角：擇去頭尾，除去蟲口部分，洗乾淨。

切配

1. 茄子切成2厘米寬、6厘米長的條。

2. 豆角切成6厘米長的段備用。

3. 姜、蒜切成0.2厘米大小的末，紅椒切成1厘米粗、6厘米長的絲。

烹調：

1. 鍋中放油20克，燒至200℃時，下入切好的茄子，炸成金黃色的樣子，撈起；放入豆角，炸熟撈起。

2. 鍋中放水20克，加入鹽、味精、白糖，待水沸騰後，放入炸好的茄子和豆角，隨即撈起。

3. 鍋中放油0.5克，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，下一步入茄子、豆角，放美極鮮醬油、鹽、 味精、白糖、老抽，炒煮3分鐘，淋入適量的香油，出鍋即可。

烹調小竅門：

茄子和豆角過水的方法，必須是在水燒開之後才能放入，口感才好

茄子有什麼營養價值呢？

茄子在食療上可以防治咯血、老人斑、壞血症，對於痛風患者也有一定功效和作用。 茄子最美味的吃法，盡量不要用油炒。將茄子洗乾淨然後切開裂縫放在飯鍋中，讓其蒸熟後，取出，拌入切好的薑末、切好的蔥花、切好的蒜泥、適量的麻油，稍加一些醋和一些醬油拌食，這就是色、香、味俱全的一道佳肴，也是中老年人養生保健必備的健康菜。

非常好的一道菜，記得收藏好哦，對自己有用，對老人有用，對以後也有用，不信可以試一下這道燒菜，一定有不負所做。內心的分享，美食的分享，要關注一下哦

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！