華夏美食博覽：山西陽泉

陽泉市位於山西省東部，是一座新興工業城市，是晉東政治、經濟、文化中心。

平定過油肉

過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

平定粉條豆腐絲

粉條豆腐絲是位於晉中的陽泉市隸屬的平定縣的一道傳統菜，道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。

盂縣莜麵河撈

莜麵河撈和山西盂縣的特色美食，用莜麵做成的麵條，特點是麵條勁道十足，爽滑可口，吃法是將麵條加上當地特產的芥花，再加上山西特產的老陳醋，可根據自己的口味加入黃瓜絲或綠豆芽涼拌即可。

陽泉糊嘟

在陽泉，有一樣別具風味的麵食叫「糊嘟」。糊嘟是人們用玉米面做出來的一種麵食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感，經過了廚師的改進已光榮地進入到陽泉的很多餐廳飯店，有些飯店還把糊嘟作為特色主食隆重推出，受到陽泉人的青睞。

漂抿曲

飄抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和面，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如挂面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻，還具有消火消暑之功效。其既可作主食、亦可作湯麵，既見於宴席，也是家庭常食。

釀白菜

陽泉方言中，釀白菜的「釀」讀作rang，主料選褪皮的豬五花肉或者血脖肉剁餡，然後用薑末、蔥花、花椒大料水等調味料調味，再拌入雞蛋攪和均勻，用少量生粉粘合，最後將肉餡做成丸子上蒸鍋蒸熟即可。

蒸肉丸時蒸鍋的篦子上鋪整片白菜葉，肉丸七成熟就可出鍋，接下來將適量肉丸置於碗里，然後鋪白菜細粉絲蓋平碗口，碗內加調味湯料入蒸鍋繼續蒸至肉丸熟透就可出鍋了。

這道菜的特點是，蔬菜盡得肉香，肉藉助蔬菜增色去膩，兩者葷素搭配相得益彰，回味無窮。

平定豆葉菜

平定豆葉菜：陽泉人自古以來一直有一個奇特的鄉俗，就是一年四季都食用「豆葉菜」。豆葉菜，是一種特殊的鄉間土菜，是用小豆葉或是黃豆葉經過加工後漚制的。採摘豆葉的時節，應在「白露」前後。

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