萍聚

 蛻變1少女的心情故事

卓依婷 

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黑加侖鮮果藕片

這道菜是從「薑汁藕片」得來靈感，在製作時換用濃縮的黑加侖果汁泡藕，成菜色澤淡紫、果香味濃，非常清口。

製作流程：

1、嫩藕刮皮切片，焯水後過涼。

2、美國蘭度豆入清水泡透，瀝干水分後蒸8分鐘至熟透。

3、濃縮黑加侖果汁250克加純凈水500克稀釋，添少許糖調味，倒入藕片中（沒過藕片），放幾片檸檬，覆膜後入冰箱浸泡一晚。

4、客人點菜後取適量藕片裝入盤中，|水手美食|上面放水果沙拉點綴，撒30克美國蘭度豆即可上桌。

美國蘭度豆：

美國蘭度豆進貨價10元/斤，口味類似鷹嘴豆，用前需泡發、煮透。將其煮熟打碎，熬制濃湯，口味也很不錯。

蘆薈養生浸橄欖

將西餐中主菜、配菜的概念植入冷盤。每道冷盤有三種以上原料，只突出其中一種，即主菜。其它原料則作為配菜，用量不多，既裝飾了盤面，使菜品顯得非常時尚，又讓食客多品嘗了幾種原料。

製作：

1、200克青橄欖（腌製成品，酸甜味）洗凈，加蘋果醋浸泡一晚去除異味，裝入盛器中。

2、20克蘆薈改刀成丁，入沸水焯水（水中加鹽），撈出過涼去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兌入5克葡萄糖（增加甜味）攪勻。

3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的條，|水手美食|每份菜需要6條，蘸勻椰蓉；4個蜜棗放入勺中。

4、將青橄欖、蜜棗、南瓜依次裝盤上桌（青橄欖用筷子夾食即可）。

製作關鍵：

1、青橄欖用果醋浸泡可以去除澀味，使用綠色的蘋果醋，不會改變橄欖的色澤。

2、蘆薈焯水時在水中加入適量鹽，可以防止顏色變黑。

老鹵百葉

主料：百葉，大蒜，紅辣椒。

調料：香蔥精油，鹽，鮮味寶，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味達美，辣鮮露。

做法：

1、將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。

2、炒鍋起火放水，先把百葉下鍋燙一下，|水手美食|再把香料也飛水備用。

3、另起鍋放水下入百葉和以上調料加水滷製，5分鐘後離火，再倒人蔥油，搭配上燙過的大蒜個紅椒絲即可。

青絲小海鮮

西蘭花的根莖一般都被遺棄，我將其與蘭花蚌結合在一起，口感上佳，下腳料也能賣出好價錢。

原料：

西蘭花根300克，蘭花蚌肉15克，檸檬片1片。

調料：

鹽、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水各10克），芥末油2克。

製作：

1、將西蘭花根去皮，切成火柴棍粗、5厘米長的細絲，放入沸水中焯30秒，取出後放入冰水中浸涼。

2、將蘭花蚌肉放於沸水中煮熟，|水手美食|取出後沖涼，切成1.5厘米寬的條，放入盛有西蘭花根的冰水中，放入檸檬片，泡10分鐘後取出西蘭花根和蘭花蚌肉，加入全部調料拌勻即可。

極味鴨掌

主料：

去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈

調料：

百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。

製作：

鴨掌氽水過涼備用，下入用百年鹵王、|水手美食|鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖調好的鹵湯中，滷製十分鐘離火入味後撈出即可。

紅袍牛肉

原料：

牛柳200克，香酥辣椒100克。

調料：

A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、煉乳10克）

B料（鹽5克、孜然粉5克）

製作：

1、將牛柳切粒，|水手美食|用B料腌製備用。

2、將香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A料，放在辣椒碎上裹勻，即可裝盤。

泡蘿蔔皮

泡蘿蔔皮是湘菜的經典開胃冷盤，|水手美食|在一些餐飲店銷售十分火爆。下面，就為大家分享三款不同泡蘿蔔皮的做法，相信會對有需要的人提供啟發。

方法一：

1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、薑片、花雕酒各100克，香菜梗200克，綿白糖1.5千克，財神蚝油、金標生抽、白醋、東古一品鮮各400克，香醋5750克，老抽250克，二鍋頭白酒75克調勻。

2、將帶有少許蘿蔔肉的蘿蔔皮10千克切成拇指般粗細的條，加入鹽500克腌漬1小時，擠干水分，放入調好的料汁內腌漬12小時。

方法二：

1、取純凈水2.5千克，鮮小米辣500克，海天金標老抽200克，太太樂鮮味寶、家樂雞精、海天金標生抽、香菜、大蔥、圓蔥各50克，香蔥、長康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陳醋100克，鹽30克調成汁。

2、此味汁可以一次浸泡蘿蔔皮6.5千克。

方法三：

取白糖3.5千克，濃縮青檸汁750毫升，太太樂宴會醬油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美極鮮味汁200克，陳醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鮮小米辣50克，香菜150克，鮮美人椒250克）混合均勻，以上用料可以浸泡10千克的蘿蔔皮。

陳皮醬香帶魚

材料：

冰鮮帶魚300克，陳皮、薑片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。

製法：

1、帶魚治凈後加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時，撈出來控油備用。

2、鍋留底油，投入薑片、蔥段、陳皮、花椒和干辣椒煸香以後，加入海鮮醬和花生醬炒勻，待摻入鮮湯大火燒開後，|水手美食|把帶魚放鍋里燒入味，最後改用中火收汁，起鍋前淋煳辣油，即成。

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