影響渥堆熟茶品質的因素

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影響渥堆熟茶品質的因素包括：原料、水質、發酵場所環境狀態、發酵技術控制(洒水量、溫度控制、翻堆時機等)。

這中間最需要處理好一對矛盾是：發酵度輕新發出時酵味重但後續變化大，發酵度重新發出就酵味不重但後續變化空間小。

過去如勐海茶廠熟茶發酵度輕，新出時不好喝，要存放幾年後才好喝，但茶葉保存較多內含物和活性。近年為了快速上市很多廠家發酵度重，新出堆就酵味不重，但內含物分解過多，存放變化空間變小。其實所謂發酵度六成、七成大約就是茶的內含物分解了六成、七成。

判斷熟茶的發酵度可以看干茶和葉底的完整度，條索越完整就說明發酵度越輕。判斷熟茶好不好，一是看干茶和葉底的完整度;二是看湯色明亮度、色度，湯色應該紅亮，湯色灰、黑、不亮就不好。

三是品茶湯滋味，湯中有香、甜、滑就好，湯中有怪味、酸味不好，發酵三年內有酵味(也稱堆味)也算正常，發酵輕的三年後有酵味也算正常;

四是飲後口感，飲後囗腔咽喉甜滑好，飲後口乾舌燥，咽干(鎖喉)，口回苦的不好。

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