中國桃子千千萬，憑啥陽山的最好吃？
在桃子上，中美兩國難得達成一致。
《華爾街日報》記者斯坦報道：「陽山有的就是世界上最多汁最美味的桃子」。這個可憐的老外失去了理智，一天就吃掉十個將近半斤的水蜜桃。
雖說是最美味，但是桃子真的很難分優劣。
硬桃還是軟桃，你pick哪一個？
中國有近千種桃子，軟硬、酸甜排列組合，千變萬化。每個人喜歡的桃子口感、口味也都不一樣。
但在評價時，最能引發人們爭論的，莫過於桃子軟硬了。
硬桃黨說：「奶奶才吃這樣的桃」，而軟桃黨說：「喜歡硬桃為什麼不去吃蘋果」？
比如「桃中極品」廣東連平鷹嘴桃，就是典型的硬桃。
它在2兩到6兩之間，一隻手就能輕鬆拿起兩個。看起來很青澀，吃起來口感也是清脆甜美。
連平鷹嘴桃
「群桃之冠」山東肥城佛桃，則是軟桃的代表。
最大的將近2斤，口感細軟，最軟的可以用吸管喝桃子果肉。這兩種桃子的喜好者碰在一起，怕是會打起來吧？
肥城佛桃
湖北黃石狗血桃，則屬於偏軟的硬桃。
外表與正常桃子無異，但是內里確是鮮亮的殷紅色，很討喜。
黃石狗血桃
其實，桃子軟硬只是基因問題，你很難強求硬桃一口咬下去還全是汁。而且在桃子成熟過程中，也會逐漸變軟。
能用吸管喝汁的蜜桃，其實是已經熟透的桃子，既不方便運輸又會弄得滿手桃汁。這種宣傳更多時候是一種噱頭，沒有多少人會買熟過頭的桃子。
所以，找到一款軟硬適中還甜香可口的桃子，才能使大多數人滿意。
這個季節的陽山水蜜桃，正是其中的佼佼者。
正宗的陽山桃，是怎樣的？
七百年前，陽山就有關於種桃的記載，明代萬曆《無錫縣誌》記載，「桃為本地果之屬，沿山隙地均植桃」。
陽山水蜜桃主要有四種：6月下旬雨花露，7月白鳳桃，7月下旬湖景桃，7月-8月晚白花。
六月份：雨花露
果形縫合線明顯、深，兩半部對稱，桃尖一點紅。
口感甜度一般，水分含量較高，口感細膩。
雨花露是陽山水蜜桃中最早的一個品種，在大家還在盼啊盼的等待中時，這個品種就成熟了。
早桃子個頭不太大，甜度也不穩定，就是給大家嘗個新鮮而已。
七月初到中旬：白鳳桃
果形果形大，長圓形，果頂圓。
口感偏硬、汁液多、味甜、香氣濃。
留學生殷植從日本帶回來的桃種。熟透的白鳳桃，不易保鮮，六七成熟必須下樹，是第一批上市的優質陽山水蜜桃。
七月下旬：湖景桃
果形圓形，呈高圓或扁圓
口感軟香可口、汁多味甜。
湖景還分：大湖景、中湖景、青皮湖景、小湖景。這種水蜜桃成熟時段長，相較於白鳳，更加軟嫩多汁，但也更軟。
八月份：晚白花
果形果皮光滑，白裡透紅，易離核
口感甜而不膩，脆而不綿
晚白花是晚桃的一種，品相一般。皮薄可撕皮，甜度較高。
而現在應季的白鳳桃，無疑是陽山水蜜桃中，最讓老饕們心心念念的。
白鳳之王在哪裡？
24季上周去陽山尋找的白鳳之王，就種在陽山腳下陽山村——桃產區最核心的地方。
陽山在億年前噴發後，成為華東地區唯一一座古火山。
雖然不再噴發，但火山灰的沉積使得陽山地區的土壤有獨特的微量元素，給桃樹生長帶來大量養分。
近年有很多外地電商也紛紛購買陽山鎮的土地種桃，但種植陽山桃的經驗、秘訣還是掌握在陽山村村民手裡。
而且，這裡的桃子每個都套著紙袋。
這種紙袋可以防蟲咬、防日晒、還防貪嘴的小鳥。每棵桃樹都有專門的人工替水蜜桃穿上這些紙質的「外衣」。
為了確保桃子的品質，其實不只是套袋，從授粉到採摘，陽山水蜜桃的整個生長周期，都需要人工進行深度參與，並且對人工技術頗有要求——比如蜜桃成熟的時候，採摘的手勁也很重要，如果手勁太大，會在桃子上留下手指印，所以陽山水蜜桃在人力成本上的投入是很大的。
說是白鳳之王，證書、獎狀自然是拿了一大堆，入選「2018年陽山水蜜桃桃王」不必說，能拿到綠色食品A級證書的屈指可數。
在火山灰滋養、人工精心呵護下的白鳳，自然彌足珍貴。每買走一個正宗的陽山桃，都相當於在蘇滬老饕嘴裡搶走一塊肉。
吃這種桃子，儀式也必須隆重一點。每一個白鳳桃背後，可能都有一個失望的上海人。
首先，你要輕輕地給桃子按摩幾分鐘，壓擠出桃汁。
當桃子摸上去像海綿一樣時，就可以去皮了，桃皮會像手套一樣脫落下來。
然後你再拿起整個桃子，吮吸著吃。
拿著白鳳的時候，真的被桃香迷住了。上周在辦公室放著一個白鳳桃，到這周都還散發著香味。
吃的時候這種香味更增添嘴裡的甜味。但是這種甜不齁，帶著一股清新的味道，它的果肉也特別水，入口即化渣，一口下去汁水就稀里嘩啦流得滿手都是。
錯誤示範，吃桃的時候千萬要獨吞，不能切。
由於今年梅雨天之前日照天數多，陽山水蜜桃積累了大量糖分——這或許是近年來陽山水蜜桃品質最好，味道最美的一年。
我曾經跨過陽山桃海
也穿過人山人海
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說了這麼多，
其實童年記憶里的桃子最好吃吧。
你記憶里的桃子，是什麼樣的？
撰文/24 季
圖片/網 絡
主編/易 小 婉
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