上海的名媛圈要吃頂級粵菜，一定少不這家

前言

如果按照米其林的標準，上海的中餐水平排名前幾位的都是粵菜，雖然很多人對此頗有微詞，但假設我們接受這個設定，那麼想在上海吃到頂級中餐，粵菜是當仍不讓之選。除了連續兩年位列三星神壇的「唐閣」之外，接下來就要數位於外灘半島酒店中的逸龍閣了。

每一次去逸龍閣，都會被它無所不在的精緻細節打動，比如形似一艘漁船的筷架，靈感來自於以前居住在廣東一代以捕魚為生的漁民。

比如葡萄酒杯上用複雜工藝雕刻出的中式紋樣。

如果不著急入席，還可以在餐廳里兜兜轉轉，欣賞一下掛於牆上數量頗豐的藝術畫。

曾經執掌逸龍閣的鄧師傅如今升為半島集團的行政總廚，搬遷去香港管理整個半島集團的中餐業務，而剛剛到位的新主廚黎師傅，年紀輕輕卻資歷深厚，曾任澳門餐廳行政總廚，如今加入半島，出品也一樣讓人驚喜。

經典前菜四式拼盤，兩葷兩素搭配，用花椒醬調味的黃瓜和蘿蔔，入口爽脆；看似家常的腌菜，背後卻有著十分複雜的工序，要想做到即脆口又入味，遠沒有看起來那麼輕鬆。

化皮乳豬件，乳豬皮薄脆焦香，入口即能感受到濃郁的油脂芬芳，白色看似奶油狀的物件其實是片得極薄的饅頭片，用以解掉部分豬皮的油膩。

西班牙黑豚肉叉燒和舟山海蜇頭，海陸雙拼，全都勝在食材。海蜇頭肥厚，搭配黃瓜片一起吃清爽脆口；叉燒則肥瘦適中，略帶一絲甜味，兩塊下肚尤覺意猶未盡。

前菜結束，上來一碗澄亮澄亮的燉湯-—-菜膽松茸燉海螺，粵菜師傅尤其愛用螺頭來吊鮮湯頭，海鮮味濃郁，又帶著一絲明顯的甜味；松茸則更多地提升了湯體味覺上的結構感，來自礁石邊的鮮味，和來自大地深處的鮮味，兩者彷彿在這一碗清湯中爭奇鬥豔，令人嘆為觀止。

逸龍閣的清蒸東星斑向來是點單率很高的熱門菜之一，經過黎師傅改良之後的「古法盤龍東星斑」一上桌就氣勢十足，不負「盤龍」的稱號。魚肉去骨切片，游頭擺尾，漂亮極了！

魚肉蒸的恰到好處，不過分綿軟，觸之無力；也不過分老硬，嚼之無味；配合精心調製過的清爽醬汁，落胃！

今晚的最佳要頒給「鮮蝦瑤柱荷葉飯」，這一道也是逸龍閣的人氣美食。小巧玲瓏的荷葉包飯上桌，看似樸實無華，但掀開荷葉之後才能看到其中精髓。炒飯顆粒分明，瑤柱被撕成極細的絲狀與米飯糾纏，另外還有鮮蝦、鮮肉埋藏其中，若是搭配上逸龍閣特質的xo醬，刷完兩碗毫無問題。

最後的甜點則是目前逸龍閣的重頭戲，由負責中式點心的黎師傅團隊手工製作的月餅。

每年的中秋節，毫不誇張地說，上海的貴婦圈都在等著半島逸龍閣的月餅，因為全手工製作，數量及其有限，每次一開售就被搶購一空。

今年的月餅除了上海人熟悉的奶黃和去年大受歡迎的榴槤口味之外，又新增了一個鳳梨口味，濃郁的奶黃包裹甜蜜的鳳梨果粒，小巧玲瓏，十足可愛。

有米其林二星加持，以及半島酒店的高品質服務，逸龍閣的一頓晚餐，可以說樹立了一個標杆，它不張揚，不浮誇，甚至不能說很激動人心，但卻是人生必須要經歷一次的體驗。因為在這裡，你能知道何為「品質」。

Yilong Court逸龍閣

地址：中山東一路32號半島酒店二層

人均：RMB 598+

本期主筆：Shen Jie 圖片拍攝：Shen Jie

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-The End-

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