澳洲龍蝦用粵菜做法去炒，奧妙竟然就在這粒黑色的小東西

粵菜就像廣東人一樣心胸寬容

對外在事（食）物懷著開放的態度

無論是粵式做法配西餐食材

又或是西式做法配廣東食材

都產生了諸多奇妙的搭配

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魚子醬+花雕蟹：多層次的鮮味

夏季，廣州最當紅的水產食材恐怕要屬奄仔蟹了，奇鮮無比。奄仔蟹出自南沙十八九河涌，此時最佳，奄仔蟹那叫一個清麗脫俗，肉質滑嫩如豆蔻女子。它是青蟹里的處女蟹。珠江口岸漁產豐富，當季奄仔蟹自然成為「主角」。傳統烹調蟹餚不外乎油鹽焗、姜蔥炒和花雕蒸，他在花雕蒸這個做法上做升級。他用15年的花雕、玫瑰花茶水和蟹湯來蒸蟹黃，玫瑰的清香全然無奪蟹之鮮，反倒增了香味。蟹肉拆了以後，用拍碎的小黃姜擠出的薑汁、花雕和蟹湯過。如此，底一層蟹黃，中間蟹肉，面上再鋪灑魚子醬，層次便跳躍出來了。這一小份，就用上一隻3兩的蟹。

魚子醬花雕芙蓉玫瑰蟹

這裡有得吃：廣州麗思卡爾頓酒店麗軒

黃埔蛋+澳洲龍蝦：奧妙在小豆豉

「廣東式炒龍蝦」是用廣東傳統粵菜黃埔蛋搭配以爽口彈牙的澳洲龍蝦，奧妙之處在於其傳統配料之一豆豉。為使菜式保持優質口感，廚師把豆豉剁到極其幼細，以達到「未見其形,只嘗其味」的效果，成為廣東傳統菜配上新元素的特色菜。

廣東式炒波士頓龍蝦

這裡有得吃：澳門新葡京酒店8餐廳

柑橘+巧克力：清爽回味無窮

柑橘的芳香與巧克力的香醇，為晚宴划上一個圓滿的句話。這個甜蜜的結尾，是法國米其林三星餐廳廚師與保利洲際酒店覃兵師傅共同打造的。一眼望見的啫喱，就是甜品的靈魂。它並不q彈，反而鬆軟有度，清爽卻回味無窮。覃師傅稱，這啫喱是用中西方的香料包括四川紅花椒、豆蔻、新會25年陳皮、泰國香茅籽、香芹籽、新鮮青檸汁等熬四五個鐘頭後製作而成的。相伴的慕斯乃是濃度70%的巧克力做成，配搭的酥粒自帶杏仁香氣。

巧克力廣州柑橘慕斯

這裡有得吃：保利洲際酒店

美式牛排+薏米：低溫慢煮出奇蹟

一塊美國安格斯牛小排和紅豆 、薏米 、陳皮、荷葉等粵菜特色食材，就足以觸發廚師的靈感。大廚用鹽、生抽、燒汁、燒酒、香葉、草果和桂皮等來調味，加入薏米、陳皮和紅豆這些廣式元素來烹飪牛小排。紅豆添色，薏米帶來膠質，陳皮有清香，每種食材各司其職。再用低溫慢煮技法烹調，以70度水溫慢煮牛小排6個小時，達到松化油香的效果，再用脆漿包裹著，以令外脆內軟。

黃金雪花牛

這裡有得吃：澳門新葡京酒店8餐廳

藍天使蝦+餃子：討喜「金魚餃」

南太平洋新喀里多尼亞產的野生藍天使蝦，可以變成外形討喜的「金魚餃」，抑或配上新鮮豬肉與原只鮑魚，演變為富有特色的原只鮑魚燒賣皇。

「金魚餃」

焗飯最開始是西餐做法，乳豬則是粵菜經典。「原只乳豬焗飯」這一道，炒飯是用瑤柱、臘腸和冬菇等材料炒成，釀入出生只有14天的乳豬內燒烤，整個過程約需時 40 分鐘，客人還可選擇淺嘗半隻乳豬，既能食到香軟的炒飯，亦能嘗到香脆的乳豬，一味兩吃；玫瑰蜜汁叉燒則用新鮮梅頭豬肉的第一刀製成，選料上乘，3 斤半的梅肉只能製成一碟叉燒，極度珍貴；醬料是用麥芽糖配合秘制腌料製成，香甜之餘卻不掩叉燒鮮味。

這裡有得吃：澳門新葡京酒店8 餐廳

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