保健蔬菜冰菜的生物學特性及高效栽培技術

冰菜是近幾年來人們追求的比較多的保健蔬菜之一，下文是相關專家在大棚內開展了冰菜引種栽培試驗，根據其對光照、水肥、鹽分等的需求初步總結出了冰菜的關鍵栽培技術，以期為冰菜的生產和推廣提供技術參考。

1 冰菜的營養價值

冰菜是一種高營養價值的保健蔬菜，對冰菜各個部分的分析表明，這些營養成分大多集中在莖部和葉部。因此，其主要食用部分是帶結晶狀顆粒的嫩莖、嫩葉，可涼拌、清炒、製作沙拉等。烹飪方法簡單，營養價值流失少。據研究，冰菜富含蘋果酸、氨基酸、胡蘿蔔素以及鈉、鉀、鈣等元素。它所蘊含的淡淡鹹味就來源於其中的鈉元素，這是一種天然植物鹽，對人體十分有益。另外，冰菜還含有 D- 松醇、肌醇、視黃醇等成分。D- 松醇可刺激胰島素分泌，具有降低血糖、促進肌酸吸收、改善肝臟功能的作用。肌醇可促進脂肪的燃燒，降低體內的膽固醇，預防脂肪肝和動脈硬化，由於其他蔬菜中肌醇的含量極少，因此冰菜成為重要的補給途徑。

冰菜除了食用，還有其他用途。例如，在非洲許多族群把它當作醫藥或肥皂來使用。在日本，研究人員馴化冰菜形成栽培種進行大面積推廣種植，並開發成化妝品，因其保濕效果好，又能夠補充天然維生素，備受愛美女士們的推崇 。

2 冰菜的生物學特性

冰菜鬚根系，根系發達 ；莖為圓柱形，半蔓生，初期直立生長，後期匍匐生長，分枝能力極強，每個葉腋都能萌發出側枝 ；葉片對生，卵形，全緣，肉質肥厚，成熟葉片邊緣呈波狀 ；花單個腋生，白色或淡粉色，中心淡黃，花柱 5、絲狀，柱頭５ ；花謝後形成蒴果，5 室，種子多。

冰菜耐旱、耐鹽鹼。研究表明，不同 NaCl 濃度脅迫對冰菜種子的出芽率和成活率有不同程度的影響，當 NaCl 濃度為 0.6% 時，出芽率和成活率達到最高 。冰菜能在全海水澆灌的環境中生長，最適合其生長的海水濃度為 20%，屬於典型的泌鹽植物。在鹽鹼條件下，可以將吸收的多餘鹽分通過莖、葉表面密布的鹽腺排到冰晶狀液泡中。故而，冰菜在鹽鹼地改良等方面具有較高的應用價值。幼苗時，冰菜的冰晶顆粒不明顯，隨苗齡增大，莖桿及葉片邊緣和背面逐漸產生大量的冰晶顆粒。

冰菜喜光照，在3 000~14 000 lx條件下均可生長 。冰菜耐寒但不耐熱，溫度超過 30℃植株往往出現簇生、葉片捲縮瘦小等現象。

3 栽培技術

3.1地塊的選擇與準備

冰菜露地栽培存在葉片黃化、冰晶顆粒少等問題，因此，浙北地區種植多採用大棚栽培。冰菜宜在排水通暢、透氣性好的沙性土壤中生長，種植最好選擇排灌方便、土質疏鬆的田塊。施腐熟有機肥 1 000~1 500 kg/667 m 2 ，氮磷鉀三元複合肥（N ∶ P ∶ K 為 15 ∶ 15 ∶ 15）15~20 kg/667 m 2 。施好底肥後深翻 30~40 cm，使土肥混勻，耙平作畦。畦寬 1.0 m，畦高 25~30 cm，溝寬 30~35 cm，深 15~20cm。為方便採摘及防止後期生長空間密閉，最好採用高畦雙行種植，行距 50~60 cm，株距 40~50 cm。

3.2冰菜生長周期為半年，浙北地區除 6 月下旬至 8月溫度較高不適宜冰菜生長外，其餘月份均可種植。為保證冰菜育苗的質量和延長採摘期，建議夏秋茬、秋冬茬、冬春茬分別在 8 月上旬、9 月中旬、12 月下旬開始播種育苗。

3.3播種育苗

冰菜以種子繁殖為主，種子細小，育苗要分兩次移栽。播種前，先把育苗基質過篩，篩去大顆粒基質，裝到育苗平托盤中，用噴水壺將基質均勻淋濕，以60% 為宜，以手握基質沒有水分擠出，鬆開手會成團為準。將種子與基質或蛭石攪拌均勻撒到平托盤基質內，播種量約為 1 g/m 2 ，然後覆蓋一層過篩基質，以剛好蓋住種子為宜。為了防止種子被水沖走，最好采噴霧式澆水。冬春季育苗，需要電熱絲加熱並做好保溫措施，採用三棚一膜，即大棚–中棚–小拱棚–地膜。播種後，一般 7 d 左右即可出苗完整。夏季育苗時間不宜過早，否則溫度過高會導致出苗率低。有條件的可在人工氣候箱內進行育苗，溫度控制在 17~20℃。待冰菜長出 2 對葉片，及時移栽到 50 或 72 孔的育苗穴盤中。此時冰菜的葉子非常脆嫩，操作時要輕輕地將小苗連根帶基質取出，確保不傷及葉片。苗期生長溫度以 20~25℃左右為宜，管理上注意三點 ：一是澆水時忌大水噴灌，最好選用噴霧式澆水 ；二是冬春季育苗苗床溫度不宜過高，白天及時揭去棚膜增加光照，以免造成莖桿細弱徒長 ；三是夏季育苗要適當覆蓋遮陽網或草簾等遮陰降溫。

3.4扦插育苗

試驗購買的冰菜種子價格是 0.4~0.5 元 / 粒，種子成本較其他普通蔬菜種子要高。經筆者試驗，取冰菜側枝扦插亦可成功，冰菜的口感與種子繁殖的無異。要注意選擇早期生長健壯的幼嫩側枝，如選擇後期生長的側枝扦插，冰菜開花早，產量低，則失去了扦插的意義。在目前的研究中，尚未見到關於冰菜扦插的報道。在移栽成活率低需補苗時，扦插不失為一種很好的補救措施。

3.5移栽定植

待冰菜長出 5~6 片葉片時即可以定植。定植前需煉苗一周，每個定植穴中放置 15~20 g 磷肥，選擇長勢健壯、生長整齊、根系發達且無病蟲害的幼苗進行定植，並澆足定根水。為了減少莖葉與地面的接觸，保證冰菜的商品性，定植時覆蓋地膜，同時起到抑制雜草的作用。

3.6田間管理

3.6.1溫度控制?

生長期溫度控制在 15~30℃。冬季夜間溫度低於 10℃時，需搭小拱棚保溫，白天揭掉。夏季高溫時需要遮陽網遮陰降溫。

3.6.2水肥控制?

水分控制應掌握「見干見濕，澆則澆透」的原則。地膜上出現積水要及時清理，否則會造成與膜面接觸的莖葉腐爛。葉片定植初期，噴 1 次0.2% 磷酸二氫鉀葉面肥。定植成活兩周後，依照植株長勢，追施 10~15 kg/667 m 2 尿素，並及時澆水以利於根系吸收。底肥充足，後期可不用再追肥。

3.6.3鹽分管理?

及時給植株補充鹽分，每月 1 次，定期灌溉 NaCl 溶液以提高冰菜口感和產量。據觀察，最適合冰菜植株生長的 NaCl 濃度為 0.9%，在這一濃度下冰晶狀顆粒最多，生長健壯 。

保健蔬菜以其獨特的風味、豐富的營養價值和特殊的食療藥用功能受到青睞，有些甚至已經形成栽培品種在生產上大力推廣開來。保健蔬菜抗性強、病蟲害少、品質高，是農民增收、社會增效的良好選擇。近年來，多種新興保健蔬菜開始商業化種植，深受消費者歡迎。

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