從入門到精通：從採摘、柑果特徵到成品詳說小青柑頭采

從入門到精通：從採摘、柑果特徵到成品詳說小青柑頭采

小青柑頭采，顧名思義，是一年裡第一批小青柑的採摘，與茶葉常說的頭采、頭春差不多。因採摘於7月，頭采小青柑又常被稱為「7月果」。

頭采採摘有何講究？

頭採的採摘需要剛剛好的時令，不能太早也不能太晚，太早香氣和滋味不夠，個頭太小，填茶太少；太晚則香氣、鮮爽度下降，個頭偏大。

潤元昌頭采小青柑，全部精選自七月時令新會核心產區一線柑園，其每畝採摘量不足100斤，嚴格篩選35-45克的鮮柑，保證穩定的品質和口感。

在製作之前，我們會先採摘小部分符合規格的柑果樣品進行打樣，初步了解柑果的規格大小和香氣滋味，更好地為生產作準備。如果香氣不夠、口感偏淡，則表明柑果的採摘時令還沒到，還需再根據柑果情況判斷再進行打樣，直到獲得滿意的品質特徵。

柑果特徵

頭采小青柑個頭比常規小青柑小巧；色澤墨綠有光澤，柑皮表面柑油豐富，用指甲劃破便能看到揮發在空氣中的油狀液體，辛香、檸檬香明顯，處於柑果一年中香氣最好的時刻，製作成小青柑成品極易起白霜；表皮油室非常密集，皮厚果肉難剝離。

頭採過後，意味著又一年的小青柑、青柑、大紅柑等不同時令的柑普茶產品也將隨之而來，對各大柑普茶企業都是一個重要的時間節點，它不僅僅只是單純地代表著首次採摘這麼簡單，作為奠定2018年柑普茶發展的第一炮，更是眾企佔據先機的好時機。

潤元昌自然也正在有條不紊地進行著準備工作，再過幾天，新會柑園第一批小青柑馬上就要開始採摘了，不用多久，大家就又能見到自己日思夜想的頭采小青柑啦。

頭采小青柑為何廣受喜愛？

頭采小青柑，給人最直接的印象就是新鮮，新鮮的東西總能勾起我們想要品嘗的心癢，那麼，問題來了，大家對頭采小青柑的喜愛只是單純的嘗鮮，還是看中了它其它優秀的品質呢？？

答案必須是，都有。

「鮮」「香」「甜」「萌」

嘗鮮有兩層含義，首先「頭采」有著獨特的代表意義，寓意良好，更給人「第一次喝茶……」類似的新鮮感覺。其次，頭采小青柑香精油（即揮髮油，主要成分為d-檸檬烯）含量豐富，鮮香濃郁，沁人心脾。而且，頭採在生長旺盛期積累了一定量的氨基酸，含量比8、9月的高，因而口感也會比後期的更為鮮爽。

果膠含量高，湯感綿稠，水路順滑；甜潤突出，爽口度高，是大多數人喜歡的口感。

柑油豐富，油室密集，易起白霜；個頭迷你，給人呆萌之感。

2017年頭采小青柑，油室非常密集。

「藥理價值高」

頭采小青柑柑油、黃酮、果膠等含量豐富，具備較好的祛痰止咳潤喉、促進腸胃蠕動、促進消化液分泌、鎮痛、溶解膽結石及消炎抗菌功效，還有一定的人體中樞神經鎮靜的功效和減輕應激性的作用，廣受大眾認可。

潤元昌頭采小青柑，精挑細選，大小勻稱，新會核心產區的柑與春茶發酵的熟茶完美搭配，甜潤好喝，正宗地道。2018，更添梅江頭采，期待滿滿，如今頭采小青柑的預定熱潮已經打響，還等什麼？一起加入這場搶「鮮」盛宴吧！（作者：胡椒粉，本文為作者投稿文章。）

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