所謂的手工茶，只不過是茶商忽悠客人的套路罷了！

《1》

好像每到武夷岩茶快要上市的季節，就一定會碰到關於手工茶和非手工茶的討論。

有的人推祟手工茶，說，我這個茶是純手工的，費時費力費人手，所以很貴。

也有的人不認同手工茶，說，純手工？搖青就是個力氣活。你真的以為有人能堅持搖上那麼多個小時手還不會酸？都是機器做的，拿「手工」兩個字來忽悠人。

公說公有理，婆說婆有理，好像兩種說法都在理，聽的人自然很難分辨。於是，只能把手工茶這個概念拋開，管你手工不手工，我只挑選我自己喜歡的茶。

這樣的顧客是最理智的。

在一團亂麻，分不清孰是孰非的時候，最好的辦法就是拋開這團麻，不跟它們糾纏，另尋新方法去。

往往這樣之後，就會柳暗花明又一村。

憑自己的舌頭，選到一款適合自己的茶。

不必去為了貪圖稀罕的純手工茶，最後選到不喜歡的口味。

牛欄坑肉桂採摘

正岩水仙攤晾

《2》

彷彿是大家的生活條件好起來之後，講究傳統工藝，講究原生態，講究純手工的顧客就多起來了。

吃肉，講究土雞土鴨。

吃海鮮，講究海里現撈。

吃個草莓葡萄，也希望是純天然現從地里採下來的。

這種心態，凡事必追天然乾淨綠色原生態的消費觀念，是被近些年那些不良的商家，各種催熟，各種人工干預傷害得很深，嚇怕了而衍生出來的。

就像灣灣的人愛吃火鍋，卻從來不敢買陸陸的火鍋料。因為擔心裏面有多餘的添加劑。

但凡鎮子上有人說看到了一隻老虎，第二天必定是家家閉門歇業的。人類的從眾心理，不可謂不可怕。

這種心態，映射到喝茶上面，就是各種的糾結。

是不是手工茶？是不是大師的作品？是不是傳承人手制的茶？

如果不是，那我不買 。

一隻自然生長的母土雞，一天最多也只生一隻蛋。

一個年高德劭的傳承人，或者大師，若是做武夷岩茶的，一天能做幾斤純手工茶？

身體情況擺在那裡，純手工的茶，搖青搖一天，老同志是受不了的。

擺拍搖個半小時一小時，那還將就。

所以，怎麼可能做得出那麼多產量來？

能批量產蛋的，一定不是土雞。

能批量生產茶的，一定不是純手工。

（岩茶採茶）

《3》

然而，「手工茶」這個概念是真的火。

前天，有朋友來問村姑陳，你的白茶，是手工的么？

這個看似簡單的，只要回答「yes」 or 「NO」的問題，卻實實在在地把村姑陳給問倒了。

手工白茶？這個概念我不知道是誰提出來的，也許只是這個茶友，在聽了別的茶類的手工茶之後，一時意動，想像出來的一個概念。

又也許，是某些白茶商的新銷售策略。

但是，白茶是不是手工茶，白茶里有沒有手工茶，這個問題本身就很難回答。

就像有人問你，你如何證明你的母親是你的母親？

這種問題是不是很考驗智商？！

要知道母親的概念有兩個，一個是生物學上的母親，一個是人倫意義上的母親，我們光區分母親這個詞本身的含義，就要辯論上幾天幾夜了，哪還有時間去證明母親是母親？

所以，要回答一種茶是不是手工茶，也必須要界定清楚「手工茶」這個概念，它的內涵和外延，才能作出準確的判斷，給出合理的解釋。

而白茶，從采，到曬，到烘，到挑撿，哪一樣不經過人的手呢？要說白茶不是手工茶，那太姥山上的石頭都不答應。

大的白茶廠，由於產量大，或許還會在某些環節藉助機器設備。但中小廠，必定是全家人齊上陣，爹媽叔嬸負責採茶，兒子媳婦女兒女婿負責攤晾烘乾，接著全家一起挑撿，裝箱，存進倉庫。

這樣陣容強大的製作，全部環節需要手來完成，自然是手工茶。

由於生產工藝所限，所有白茶，都是手工完成的。自然都是手工茶。

既然所有白茶都是手工茶，那麼，區別白茶品質的高下，就不應該以「手工」二字為標準。

SO，若有人說手工白茶就是好茶，必定是在炒作概念。

手工抖青，我試過一次，不一會兒端水篩的手就磨脫了皮

挑撿白茶茶葉，帽子口罩，武裝上陣

《4》

但是，也有人不喜歡手工茶。

嚴格上來說，是他不喜歡有人用手去碰茶。

曾經有一次，村姑陳拍了一個視頻，分享泡茶技巧的。

在泡茶時，我用手，抓了幾撮茶，投入蓋碗。

然後就有朋友給我建議，說不要用手去碰茶。我很驚訝，為什麼不能用手去碰茶？

他說，手碰茶，會沾了「手氣」。

這還真是給我上了一課，「手氣」這個詞，第一次聽見。

朋友的意思是，如果用手碰了茶，沾了手上的細菌，這茶便不好了。

真真是百樣米養百樣人。

有人一定要喝手工茶、被手侍弄過的茶，認為這樣才是好工藝。

而有的人，則覺得手臟，手摸了茶便影響了茶的品質。

那些瘋狂迷戀手工茶的朋友，看看人家這位厭手黨的節操，你們要不要檢討一下自己？

而這位視「手」為洪水猛獸的朋友，村姑陳也想提醒您，我們吃的大多數東西，都是用手做出來的，都碰過手，比如說煮出來的米飯，炒出來的肉和青菜,煲出來的湯.......如果一定要堅持「手氣」這種無厘頭的講究，估計就沒得東西可以吃了。

《5》

不但食物大多數是沾過「手氣」的，就連茶，酒，也一樣。

比如，大家狂粉的普洱，在80年代的時候，不但用手做，還用腳做呢。

「手氣派」聽了，是不是很驚悚？

是的。

不但早些年，人們加工普洱茶，是手腳並用的，就算是加工白酒，葡萄酒，為了原材料破碎，需要用洗乾淨的手和腳，去捏碎和踩碎原材料。

村姑陳曾經在N年前，去瀘州老窖參觀過，就眼見車間的工人們，在踩糟。

熱汽騰騰的車間里，大家熱火朝天地踩著，幹勁十足。心裡想著，多做一些產量，年終獎就能多發一些。

這種場景，後來在電視紀錄片里看到普洱大廠生產普洱茶時，兩相重疊起來。普洱茶的工人們，一樣是手腳並用，在幫助茶葉破碎。

大家不要笑話這種原始的方式，若要追求原生態，這不就是最天然的原生態么？

如果一方面追求純手工，原生態，一方面看到真正的純手工原生態又嫌不衛生，那就得改性葉了。只有姓葉，才會擁有「葉公好龍」似的價值觀。

《6》

事物總是有兩面性。

一些人迷戀純手工茶，必然有一些人討厭純手工茶。

圍在城內的人想衝出去，城外的人想衝進來。錢老的圍城效應，放到哪裡，都適合。

白茶，基本上都是純手工的。

岩茶呢，純手工的少，基本上都是半手工的。

為何？因為純手工的岩茶，搖青環節就是一個無法實現的障礙——搖那麼長時間，一個人肯定堅持不下來，得幾個人輪流搖。

而幾個人輪流搖青，每個人力量不同，旋轉方向不一樣，茶葉受到的輕重撞擊也不同，直接導致了茶葉的發酵程度不同，影響的，就是口感。

這也就是有人認為，純手工岩茶口感不是特別好的原因所在。

所以，賣岩茶的人，要想把茶葉的價格提起來，要想讓自己的茶葉容易賣出去，可以編其它的理由，但切切不要再使用純手工這個概念了。

消費者雖然很善良，但消費者學能力也很強，尤其是自媒體時代，信息傳播速度比光速還快。

如果你一直固步自封，以為提出「純手工」這個銷售概念，就能包吃一輩子，茶葉就永遠賣得好，而不去思考提高茶葉的品質，不去思考更新的更先進的銷售理念，那麼不久，你就會被岩茶知識突飛猛進的消費者所拋在身後。

他們會唾棄純手工岩茶這個概念，也會唾棄只會打「純手工」牌的你。

若要讓消費者信得過你，產生銷售佳績，不停地學習和提高，才是正道。

如果你不懂茶，挑不到好的岩茶，就算再會炒作概念，消費者也只會上一次當，不會永久上當。

要成為銷售冠軍，最核心的競爭力，就是品質。

無論是白茶，岩茶，普洱，都是如此。

2018年，《新手入門學白茶系列》的原創文章

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作者 | 村姑陳

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文章為小陳茶事原創，未經許可請勿轉載

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