什麼茶最好喝？
什麼茶最好喝？這真是個大題目，但卻是我最常被問到的。這個問題大約有兩大類，一類是問什麼茶種好喝，一類是問武夷岩茶裡面什麼品種好喝。
九曲溪畔大王峰
經常會遇到武夷岩茶愛好者說肯定是武夷岩茶最好喝啦。這是從飲者自身愛好的角度來說的，並沒有普遍的代表性。要談某個茶種好不好喝，必然不能不說說有多少人在喝這個茶種。市場和消費者決定了一個茶種的生命力。從全國的茶葉市場來說，綠茶仍然還是第一大茶種，佔據茶葉市場的半壁江山，是當之無愧的中國茶。紅茶和普洱的市場份額緊隨其後，可見市場追捧度還是很高的。鐵觀音儘管風光不再，但市場銷量依然可觀，這與目前的鐵觀音在口味上比較靠近綠茶也可能有關。茉莉花茶依然有其擁躉，市場非常穩定，只是烏龍茶製作的花茶現在基本上沒有了，剩下的都是綠茶窨制的花茶，至於是不是大量採用白玉蘭窨制了，這個不在今天討論的範疇，暫且不談。黑茶和白茶算是後起之秀，迅速地擴大了市場認知度，也讓很多人接受了煮茶喝的概念。當然，這與其簡單的製作工藝和低廉的售價是有關係的，煮茶的喝茶方式也大大降低了喝茶成本。尤其是白茶，應該說是工藝最簡單的茶種了，對茶青和產地也沒什麼特別要求，一年四季均可出產，嫩片老片均可使用，可以說成本是不能再低了，價格也非常親民，所以說白茶能夠快速地提高市場份額也是情理之中的事。
武夷山有良好的植被覆蓋
這麼說了一圈下來，差不多可以輪到武夷岩茶了，所以你可以想像武夷岩茶的市場份額有多低。本身就帶有地域性的標籤，生產工藝又繁複而無法標化，對山場的依賴性過高，對工藝水準的要求也過高，由此帶來的問題必然是等級化生產無法根本性地貫徹，市場價格也就差異巨大，這些都是阻礙武夷岩茶擴大全國市場份額的不利因素。但事情總是有兩面性，這些不利因素也決定了武夷岩茶在工藝和品質上的不可複製性，以及地理原產地的特徵性。這當然也是武夷岩茶作為一個區域性茶種卻擁有一批天南地北的發燒友的重要原因。我認識不少茶友，從來沒有到過武夷山，甚至都沒有到過福建，但對武夷岩茶的品種和山場卻如數家珍，這不能不說也是一種特殊的茶文化現象。
武夷正岩核心之慧苑坑
那麼在武夷岩茶裡面什麼品種最好喝呢？這個問題還真不好說，武夷岩茶常見的是水仙肉桂大紅袍，還有水金龜鐵羅漢半天腰白雞冠可能一些愛好者也還熟悉，北斗奇丹雀舌梅占知道的人就少了，至於毛蟹八仙之類的品種本來就很少作為單品種銷售，大家就更不熟悉了。實際上武夷茶的傳統品種花名就有八百多，現在還在大量種植的也有幾十種，另外加上一些近現代培育的新品種，例如黃觀音黃玫瑰瑞香等等新品種也都有大量種植，所以真是不好說啊！
碧水丹山出岩茶
這也不好說，那也不好說。那麼茶友們要問了，到底什麼茶最好喝呢？有人說這是看個人愛好的，沒標準，喜歡了就覺得最好喝。我倒不這麼以為，標準其實是有的，不論是什麼茶種，也不論是什麼品種茶，更不論是什麼山場茶，只要是工藝精良而完整的，能夠很好地體現這個茶種或品種特徵的，能夠讓人舒適地飲用的，那就是我認為的好茶，我才願意去品評，才願意多喝幾口。這一點上，我不局限於武夷岩茶。
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