水產專家才知道的內幕：這4種魚經常被「冒名頂替」

喜歡吃魚的你，一定有以下疑惑：

洗黃花魚時，為什麼會掉色？

為何都叫龍利魚，價格卻差很多？

買的同是銀鱈魚，口感咋常不同？

答案是——

這些魚可能被「冒名頂替」了！

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪水產專家，帶你看看市場上哪些魚容易被冒充，並教你挑魚的正確技能。

受訪專家

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝

油魚冒充銀鱈魚

油魚和銀鱈魚分別屬於不同魚類。

銀鱈魚肉質鮮美、口感細膩、營養價值較高，適合大多數人吃。

油魚脂肪含量較高，吃起來口感較油膩，肉質稍硬，且因為其脂肪中有90%以上是蠟油，在人體很難被消化。所以有些人吃完油魚後會出現排油腹瀉、嘔吐等不良反應，一般在一兩天內可自行痊癒。

油魚被切成片狀冷凍後和銀鱈魚極為相似，售價又比銀鱈魚低，有些不法商人會拿油魚來冒充銀鱈魚。

消費者購買時，可根據以下特點辨別真偽：

銀鱈魚鱗片較小、均勻，摸上去較光滑，肉質顏色發白。

油魚鱗片大小不一，摸上去較粗糙，肉質顏色較暗，略發淺黃。

左口魚、多寶魚互相冒充

為何說互相冒充呢？這主要由價格決定。比如，當多寶魚減產價格走俏時，商販就會拿左口魚冒充多寶魚；當左口魚價格更貴時，多寶魚就被拿來當左口魚賣。

左口魚和多寶魚其實是同一類型的魚類，都屬於比目魚中的鮃科，為名貴海魚類。

兩者區別在於：

左口魚又叫牙片魚、牙鮃，呈長橢圓形，顏色偏深，接近黑色，口感更細膩些。

多寶魚又叫大菱鮃，接近圓形，顏色略淺，呈黃褐色，肉質彈性更好些。

因為兩者在口感、營養方面差別不大，所以混淆兩者給消費者帶來的主要是經濟損失。

白姑魚冒充黃花魚

白姑魚本身是一種不錯的天然海魚，在日本很受歡迎，可以做高檔的魚糜製品。因其身形較小，常被用來冒充小黃花魚。

兩者在營養、食用安全性、肉質彈性方面並無太大差別，但黃花魚的口感更細膩，味道也更鮮美。

如果購買的是被工業色素染色的白姑魚，就會存在安全隱患，危害健康。

辨別假黃花魚很簡單：

解凍後，用白色的面巾紙擦拭魚體，假冒黃花魚會有明顯的脫色現象，泡在水裡會讓水變成茶色或淡黃色。

巴沙魚冒充龍利魚

龍利魚跟巴沙魚是兩種完全不同的魚，龍利魚是比目魚中的鰈形目舌鰨科海魚；巴沙魚則是產自東南亞的一種鯰形目巨鯰科淡水魚。

在口感、風味方面，龍利魚味道鮮美、魚肉緊實、無腥味；巴沙魚因為是淡水魚，所以會略帶腥味，肉質解凍後會有些鬆散。

在營養方面，兩者在蛋白質、礦物質方面沒有太大差別，但龍利魚的不飽和脂肪酸含量更高。

巴沙魚雖然價格較低，但和龍利魚一樣，食用起來是安全的。兩者從整魚外形上看是完全不同的，但切片冷凍後，就很難區分。

購買時可以注意以下幾點：

1.看價格

每斤價位在30元以下的一般為巴沙魚。

2.看薄厚

魚身薄、表面光潔、紋理清晰的為龍利魚；魚身厚、紋理深些的為巴沙魚。

3.去皮後平整度

龍利魚體型扁平，魚皮可以整個揭去，去皮的魚肉表面光滑、平整，保留魚體本來的形狀。

巴沙魚體型比較圓，通常緊貼脊椎骨切為二片魚肉，再去皮，每一片魚肉兩面不對稱（一面是魚皮側一面是脊椎側），巴沙魚不易去皮，貼近脊柱切割魚片難以平整，通常魚肉表面會顯得凹凸不平。

4.看顏色

魚身發淡黃的一般為巴沙魚。

除了以上介紹的幾種，市場上還有湖刀魚、海刀魚冒充江刀魚、草魚冒充青魚、進口非洲帶魚冒充國產帶魚等現象，其根本原因是商販為了謀取更多利益。

建議消費者買魚時最好不要去路邊的小商小販那裡，一定要去正規的大型商超，因為，普通消費者沒有專業知識，很難辨別真偽。

本期編輯：鄭榮華 本文作者：生命時報特約記者 張艷

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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