發酵、生物、環保技術 實現糖產業資源綜合利用

受氣候、政策以及國外低價原糖大量湧入等多重因素的影響，糖價也同農產品價格一樣，猶如「過山車」。

之前，白糖的價格連續上漲一路衝刺，普通的白糖搖身一變成了「糖高宗」。近期，筆者從市場上了解到，白糖價格呈現小幅下降。

以往被冠以「糖高宗」美名的白糖會一去不復返嗎？

業內人士認為，雖然國家會採取適當的措施來調節糖市場價格，但是主要還是以市場調控為主，市場糖價的下跌，會嚴重影響企業發展與蔗農種植的積極性。

因此不少地方十分重視深加工，發展多條蔗糖循環經濟的產業鏈，同時引進加工技術、設備，使得甘蔗被「吃干榨凈」，提質增效，降本增收。

甘蔗深加工

筆者獲悉，在廣西的加工廠里，甘蔗被製成了黑糖話梅，甘蔗汁被調配成了甘蔗醋，甘蔗濾泥、濾渣製成了肥料，蔗葉蔗尾則製成了飼料。

另外，採用國際領先的發酵、生物、環保技術，糖蜜「變身」為酵母，實現了糖業產業升級和資源綜合利用，大大提高產品附加值。

據相關人員介紹，甘蔗醋是以甘蔗汁為原材料，用原汁發酵、調配而成，同時採用全新的甘蔗醋釀製技術，引進先進的發酵設備，有效地解決了果醋飲料自然沉澱問題，同時還保證了產品的品質安全。

與食用糖相比，生產出的甘蔗醋飲料附加值高出數倍，也為食糖產業發展提供了新動力，蘊含巨大商機和活力。

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開發代糖市場

面對糖市場價格的波動，除了吃干榨凈，降本增收之外，企業還積極挖掘代糖市場，一方面，蔗糖價格上升時，降低生產成本，另一方面滿足食品飲料企業對「低糖」、「無糖」和「天然、營養」等代糖產品的需求。

目前，市場上出現了甜葉菊的提取物甜菊糖、羅漢果甜苷以及玉米果糖等天然甜味劑。

筆者了解到，在糧食深加工產業科技創新暨玉米果糖產業研討會上，業內人士指出，結晶果糖在安全、口感、營養方面的特點以及替代蔗糖的相關優勢，因此，開發新的天然甜味劑作為糖替代品勢在必行。

當然，除了可口可樂之外，百事可樂、達能、卡夫亨氏、雀巢和聯合利華等公司也一直在努力尋找合適的天然糖替代品，欲將其應用到推出的新產品中，滿足食品飲料市場消費升級的需求。

由此可見，「糖高宗」是否復返，主要還是依託市場的作用。其實，無論是甘蔗種植戶，還是蔗糖加工企業都無法控制糖價走高或者走低。

但是食糖加工企業可以通過發展深加工，研發新產品，提高產品附加值，或者深挖天然糖替代品，減少糖價波動的影響，而在蔗糖生產加工中，食品加工設備也可助其一臂之力，讓蔗糖產業更加「甜蜜」。

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