這才是正宗的「黑暗料理」啊！

九州的宮崎是日本知名的美食之地，其中享譽全國的就是地雞炭火燒。

盛在盤子里黑乎乎的雞肉一開始可能會讓人感到驚訝，但其美味程度會遠遠超出人們的想像。

端上桌的盤子里，

一塊塊黑乎乎的雞肉堆在一起。

我想起了自己在二十幾歲時，

第一次看到這道菜的反應：

「這個真的能吃嗎？」

「是不是加了墨魚汁？」

當時，內心著實掙扎了一番。

但是，戰戰兢兢地夾起一塊雞肉放入嘴裡後，

我立刻被前所未有的味道所征服了。

這個令人感動的美味，至今讓我牢記於心，

吃過一次就會完全上癮。

這就是宮崎縣和九州島南部的特產——「地雞炭火燒」。

烹飪方法就是用炭火直接燒烤，不斷地翻動鐵網上的雞肉塊，不一會就完成了。雞皮滲出的油滴入火中，使熊熊火焰夾帶著滾滾白煙，把雞肉熏得越變越黑，直到烤熟為止。

與之類似的是，秋刀魚要用被稱作七輪（陶制小火爐）的烹飪器具燒烤才會美味。把油逼出後順其滴落，利用炭火里竄出的白煙熏烤，是同樣的原理。

「割箸（Waribashi）」

每次我到宮崎出差，都會在當天晚上趕去品嘗地雞炭火燒。宮崎市內有好幾家地雞炭火燒的名店，而我最近喜歡上的是位於市郊的雞肉料理店「割箸（Waribashi）」。

店內有十個吧台席和五張桌子，是一個規模不大卻充滿著庶民氛圍的居酒屋。

可選擇的菜品並不多，幾乎都是雞肉料理。

酒精類飲料除了一般的啤酒和酸味氣泡酒之外，還有宮崎特產的燒酒。

好不容易遠道而來，自然要選擇後者。

大麥燒酒

提到九州島的燒酒，鹿兒島以甘薯燒酒聞名，而宮崎則以大麥燒酒勝出，風味各自不同。

一合（180ml）500日元，價格居然是東京居酒屋的一半，真是令人驚訝。味道甘醇順口，好喝極了。

雞肉拼盤

一開始我點了雞肝、雞柳、雞心這三種雞肉拼盤（650日元）。

雞心嚼勁十足，雞肝入口即化，而雞柳則軟嫩有彈性，每一種的味道都很新鮮。

韭菜炒雞肝

我特別喜歡吃雞肝，所以也點了韭菜炒雞肝。

雖然只是一道平凡樸實的熱炒，卻擁有著令人驚艷的美味，鮮嫩的雞肝和香甜的韭菜原來是如此相配。而且，和在東京的中華料理店裡常見的韭菜雞肝相比，味道完全不在一個層次。

地雞炭火燒

接下來的主食是地雞炭火燒（900日元）。

上面撒著炸得酥脆的蒜片，果然是我朝思暮想的味道，一點都沒有改變。外表烏漆墨黑，而肉裡面還沒有完全熟透。地雞的肉質堅實而有彈性，口感相當棒。細細咀嚼，雞肉的美味在口中擴散開來，讓我忍不住追加了一盤，大快朵頤了一番。

四川拉麵

最後，我點了四川拉麵（700日元）作為收尾。

湯頭是用雞骨精心熬制的，辛辣的口味讓人大呼過癮。這樣一輪吃下來，肚裡已經裝不下任何東西了。

以上這些菜2個人共享，只要4500日元而已。

宮崎縣的美味讓我樂不思蜀。

這一晚，宮崎雞肉料理帶來的滿足感，真是令人回味無窮。

【割箸】

地址：宮崎縣宮崎市高松町2-28

電話：0985-29-5668

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