高香茶的戰鬥機——「鴨屎香」

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黃片不猥瑣，鴨屎也能香

陰天快樂

 rice & shine

陳奕迅 

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初次聽到「鴨屎香」這個名字估摸著都是一愣，怎麼還會有如此「接地氣」的名字，這也太奇葩了；但是對於喜愛烏龍茶的人而已，尤其是喜飲鳳凰單叢的茶友，那簡直就是福音，是個寶

鳳凰單叢

屬青茶，是半發酵茶。通俗的說就是其發酵程度間於綠茶和紅茶之間，也正因此兼具了綠茶的清香和紅茶的醇厚

鳳凰單叢的主要產區集中在廣東東部的鳳凰山區和潮汕等地，以「形美、色翠、香郁、味甘」著稱，而且因山區植物種類繁多，奇花異草、蒼松翠柏無數，使得單叢內的茶多酚和芳香物質含量極其豐富，同時也成就了它獨特的口感和豐富的香型

而鳳凰單叢也正是按香型加以區分的，有蜜蘭香、姜花香、桂花香、通天香、黃枝香、肉桂香、芝蘭香等數十種各異的香型。「鴨屎香」就是其中之一，也有人稱之為「國色天香」，現已有大規模推廣種植

鴨屎香

「鴨屎香」，別名「稻花香」、「國色天香」，又叫烏葉單叢，是目前鳳凰單叢中最流行的品種，也是其珍貴名叢之一。據傳

它是由烏崬引進的，後種植在「鴨屎土」（即黃壤）的茶園之中，生出的茶葉為烏藍色，像極了當地剛畝（剛畝學名鴨腳木）的葉子。當地人在喝過這個茶之後，皆是讚不絕口，紛紛問其出自哪個名叢；而農民因擔憂茶樹受人覬覦，故而謊稱說是「鴨屎香」

但因「鴨屎香」之名實在難聽，對於不曾接觸的茶友而言更是難以接受，故而在2014年之時更名「銀花香」；但如今「鴨屎香」之盛名遠遠大於「銀花香」，也更易被人記

根據葉漢忠和黃柏梓編著的《鳳凰單叢》，認為其香型當歸屬杏仁香，而每個茶友的切身感悟也不同，有人覺得像蘭花香，有人覺得帶稻穀香，也有人說是混合香

反正呢，就是香氣馥郁、長揚，品茶之時重在樂趣，何必過於糾結一個名字代號

茶之五要素

◎ 外形

干茶多為烏青色或褐綠色，有光澤，條索肥壯，完整勻齊

◎ 湯色

橙黃，明亮，清澈

◎ 香氣

有天然的花果香，香氣馥郁持久

◎ 滋味

醇厚鮮爽，回甘明顯，有輕微的焙火香

◎ 葉底

青蒂，柔軟鮮亮，完整，有活性，耐沖泡

沖泡技巧

潮汕當地興工夫茶，基本是家家戶戶有茶吃，人人事事皆吃茶

◎ 備具

200ml的蓋碗或紫砂壺，電陶爐+陶泥爐，白瓷品茗杯+杯墊，茶葉若干，茶荷茶針各一

◎ 投茶量：6-7克

◎ 茶水比例：100℃的沸水沖泡，1:20的茶水比例

◎ 坐杯時長

先溫具潤茶，正式沖泡時前五道基本即倒即出，宜快不宜慢；往後每道茶增加5-10s，具體看每個人的口感需求，一般可沖泡15-20次，甚至更多

◎ 注意點

工夫茶溫具很重要，可提高器皿的溫度，一來避免影響正泡的浸出率，二來保證茶水入杯後溫度的穩定

鴨屎香等單叢茶沖泡更有難度，相比其他茶類更容易都苦澀感出現，所以在時間上宜快不宜慢

若以紫砂壺沖泡，應注意「刮沫」、「淋壺」、「燙杯」等小步驟

其實所有茶葉的沖泡都是有章可循的，把握好投茶量、水溫、茶水比例、浸泡時間等小細節，基本就能做到心中有數了

正所謂「一生二、二生三、三生萬物」也

E.N.D.

圖/螞蜂窩+原創

文/原創

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