為尋找美好-《從茶之九難到一杯好茶》導讀

（定海山芽茶禮盒包裝）

羽在《茶經-六之飲》中說，好茶非九難而不成，並在茶之製作、茶器之選和煮茶品飲之道中論述了他對茶的追求。陸公在千年之前的相關準則，在當代卻依然有著非常重要的參考，特別是在煮茶品飲中，把茶飲從生活和藥理中提升到了精神的層面。我認為，在這個世界上，再沒有比一片茶葉能夠有如此之多的變化，從六大茶類，到十里不同風的民間茶俗，從二千餘種有名之茶，長達千里的茶馬古道，無述說著這片葉子的神奇。喝茶已經成為了我們日常的一件事情，沒有什麼特別，然而，領略茶的魅力，我認為還是需要真正的了解茶。這幾年，作為定海山茶業專業合作社社長，我希望能定海海島茶產業發展做點事情。而最為重要的是，有需要一片認真做好茶的心，在時間的積累，必然能夠越過定海山茶開始時的難關。也許要形成定海茶產業的一杯好茶，也必然會經歷產業發展的「茶之九難」。

（定海山芽茶顏色脆綠，為單芽茶，嫩度極好）

系列的文章是我對於一杯好茶的理解，首先出自吳覺農先生的《茶經述評》的閱讀，也是為這幾年來做茶過程中自己對於所謂好茶的一種認識，在這篇文章的序中，我認為作為一個茶人，一杯好茶應該成為人生的一種追求，一個境界，一種對待生活的態度，既便是很難也不應該為難所困。

（沖泡後的定海山芽茶）

茶之九難是整個文章的所要表達的思想的一條主線，因此從第二篇開始，用了五篇的篇幅，圍繞九難之一曰造，從茶之源入手，從茶樹立地條件、品種、環境、時間、採摘、製作原理和工藝等方法，以定海山茶的製作為實例，介紹了如何做出一款好的的相關要點，希望給不大了解茶葉種植和加工的朋友有所參考。

茶葉製作完成後，進行茶的鑒別是九難之二曰別，這裡用三篇的篇幅介紹了茶經中的陸羽的別茶方法，自然也介紹了當下茶葉鑒別的工具、方式和常用方法。

在寫完前十篇後，我希望自己從生產者、消費者的不同身份對何謂好茶進行了一次概述，算是對前面的一個總結吧。

（穀雨前後的茶，東海綠珠，注重滋味）

難之三曰器，從陸羽的二十四茶器開始，講述了器在茶的發展過程中，或者在茶的精神形式的展示中的作用，特別在這裡我引入了日本的茶道精神和美的形式，最後是向大家介紹了我所喜歡的茶器。

（定海山芽茶及內罐）

九難之四曰火，五之曰水、六之曰炙、七之曰展、八之曰煮都集中在《茶經-五之煮》中，在這裡，一杯好茶從火、水的選擇和炙、末、煮的技術的結合，是把茶變成茶湯的一種技藝，而這個過程正如當代茶葉用熱水沖泡一樣，需要相應的練習和認真用心的態度。

九難之末曰之飲，一杯好茶，為飲者準備，如果說煮水泡茶之人末能泡出好茶，但品飲者亦有時卻能彌補缺憾。當下的品飲中，一杯好茶更需要有飲者，而品飲的過程，更應該強調精神層面的感受，而我非常贊同唐時飲茶的浪漫，茶之道風仙骨，盧仝的七碗茶所代表的浪漫的自然主義，也許正是我們當下所缺少的。在茶的世界裡去感受生活的浪漫，生命的自然，也許是我所寫茶之九難到一杯好茶系列文章所得到的最深感受。

定海山茶，海島味，鄉土情。

（定海山用鳩坑群體種製作的小葉種紅茶）

（本文共21篇，總字數約6.3萬餘字，主要參考文獻為吳覺農先生的《茶經述評》，歡迎閱讀，並請提出寶貴意見。）

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