剛入門的茶友時常面臨一個考驗，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。這不僅關乎面子，你的識茶水平是你結交茶友的資本，也是你能不斷喝到好茶的根本原因！

茶文化在這個看臉看逼格的世界，單純的裝恐怕不能解決問題。尤其是品茶這樣的高精尖活動，肚子里沒些乾貨還真不行。識茶需要長期的經驗，大量的樣本，無法速成。

但是總有一些一般規律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規範的樣本里學習和比較。識茶有秘訣，漲姿勢趁現在！

下面把按開泡一道茶的順序羅列如下，你可以結合幾個階段一起看，也可以在沒有條件的情況下，只憑某一階段的要素來迅速判斷，目的是在一道茶的任何階段都能說上兩句並且不至於太離譜。

當然，還要特別提醒一點，這些表面的技巧不能替代真功夫，真想喝懂茶還是要老老實實地積累經驗；也不要到處炫耀，高手很容易看穿你的小伎倆，最好的方法是適可而止說上兩句，然後虛心向在坐的茶友請教，兼收並蓄，穩步成長。

評干茶

干茶的好壞無非在於四點之間：條索、色澤、整碎和凈度。

雖然條索要看的東西很多，但一般來說都以條索緊結重實、肥壯有鋒苗為佳；條索鬆散輕飄、瘦小乾癟為劣。

看完條索，繼續對茶葉的色澤進行評審，看色澤是枯還是潤、是勻還是雜，顏色是否符合這款茶的標準、有無光澤等。

由於各大茶類的色澤標準不一，比如龍井以糙米色為佳，金駿眉金黃黑相間、烏中透黃為上等。當然，一般來說，色澤勻潤肯定是優質茶所必備的，而色澤枯雜則為低端茶。

查看干茶是否勻整、茶碎的含量，面張茶、中段茶和下盤茶的比重等。優質茶在精加工一塊做的會更精細，尤其是大廠出的茶，非常重視這一塊的工作，因此在干茶的整碎程度上會很穩定。一般來說，干茶勻整雜碎少為佳，同時還需注意下盤茶是否超標。

茶葉的精加工過程中會有揀剔的環節，將茶葉中的非茶類物質夾雜物剔除出去。而比干茶的凈度就是比干茶中梗、筋、片、籽等，以及非茶類物質夾雜物的含量。

沖泡後

將3克茶葉用開水沖泡5分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個方面鑒別質量。

1、香氣：無異味並稍帶較高火候的煙焦氣味為正常。

2、湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者為次。

3、滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。

4、葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次。

品飲

茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪"這茶讓水變得好喝了",這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差！

回味：茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴裡好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者製作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。

看葉底

葉底即茶葉沖泡後剩下的茶渣。茶葉在沖泡之後吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

嫩度——捏茶渣，看葉質

以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差。但應視品種和茶類要求不同而有所區別。葉質老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區別：手指壓葉底後不鬆起的嫩度好；質硬有彈性，放手後鬆起表示粗老。葉脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老，反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差。注意，葉的大小與老嫩無關。

色澤——直觀反映茶原料

審評時掌握本茶類應有的色澤和當年新茶的正常色澤。如綠茶葉底以嫩綠、黃綠、翠綠明亮者為優；深綠較差；帶青張或紅梗紅葉者次；青藍葉底為紫色芽葉製成，在綠茶中認為品質差。紅茶葉底艷、紅亮為優；紅暗、烏暗、花雜者差。

勻度——暴露採摘情況

一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，製作工藝不夠好。

勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。

舒展度——顯示茶葉活性

葉底的舒展度越好，說明它的活性很好。一般質量好的茶葉或當年的新茶，在開水沖泡後，葉片會十分平整。而陳茶或者質量差的茶只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整。需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都是正常的。但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。

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