雞樅菌，山寨馬雲手裡的山珍

四川宜賓那位撞臉馬雲的農民周宗朝，被媒體炒作一陣之後依舊回鄉種玉米采蘑菇，這讓人們認識了一種山野美食， 雞樅菌。

雞樅，又稱雞絲菌，山塔菌，傘把菌，白蟻菌等等，與松茸，竹蓀，羊肚菌合稱中華四大名菌。其肉厚肥碩，質細絲白，營養豐富，味道清鮮香脆，可媲美雞肉，因此得名。

雞樅菌生於白蟻巢穴旁，白蟻為雞樅菌傳播菌種並提供養料，雞樅菌也為白蟻提供營養及抗病物質。每當雨季來臨時，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，雞樅菌就會迅速生長。

小時候，每到夏天雨後，我們就會去采蘑菇。山裡，土邊，哪些地方曾經採到過雞樅菌，我們都會清楚的記著。生長過雞樅菌的地方，總是年年都會生長，按圖索驥，總會有好運等著。採到了蘑菇就是家人的一餐美食。雞樅菌最大的好處在於無需過度烹飪，簡單的炒，拌，煮湯，味道都很鮮美。這對物資貧乏的村民們來說尤其可貴。

如今培育出了人工養殖的雞樅菌，從剛剛冒出蘑菇頭就採下來，鮮嫩無比。可是人們還是更喜歡那種野生的長成了大傘狀的雞樅，也許是一種懷戀吧。

白玉撐開一柄傘，鮮香厚碩脆清鮮。

不知佳肴誰烹煮，七月陣雨勝炊煙。

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