先炒辣椒還是先炒肉？做辣椒炒肉時，有了這一步，誰還說不好吃？

相信大家一定都吃過辣椒炒肉吧，在湖南有這麼一個說法，要看一家飯店的菜好不好吃，只要點一道辣椒炒肉就能知道了。的確，辣椒炒肉作為湘菜的代表作，主料是豬肉和辣椒，做法說起來並不難，將辣椒和豬肉一起炒熟就行了。

但是到底如何才能達到大多數人對於這道經典湘菜的要求呢？先炒辣椒還是先炒肉的「世界難題」又該怎麼回答呢？其實很多人在做辣椒炒肉的時候都會選擇先炒肉，等肉加入調味料炒至變色以後再加入辣椒翻炒。

這樣炒不但很難控制火候和時間，炒出來的肉也是又老又硬。所以，做辣椒炒肉時，一定要加「這1步」！

做辣椒炒肉時，一定不能少的就是先要煸炒辣椒，將辣椒煸炒到馬上要熟但還沒有熟透的程度，盛出冷卻備用。

然後再翻炒豬肉，等豬肉熟了變色後再加入冷卻好了的辣椒，翻炒加熱後立馬就能出鍋了。這樣炒出來的辣椒炒肉才好吃，肉的口感更鮮嫩入味，辣椒吃起來水分也更足更加香脆。

下面就來看看完整的製作步驟吧！

材料：辣椒 五花肉 醬油 大蒜籽

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先熱鍋煸炒辣椒，至七分熟時即可盛出備用。

3、重新起鍋，先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後再將煸炒過的辣椒倒入鍋中，大火翻炒幾下，最後放入大蒜籽，即可出鍋。

美味又地道的辣椒炒肉就這樣做好啦！

做辣椒炒肉重要的這一步，你學會了嗎？如果你有其他製作方法，歡迎在留言區評論探討哦！