火鍋里的肉丸味同嚼蠟，沒有肉味，到底是用什麼做的？

近十年來，火鍋應該是中國最流行的美食之一了，即使是一些外國朋友都無比痴迷。火鍋漸漸成為國人心目中的一道「國菜」。吃火鍋當然少不了各種肉丸了，但是大家有沒有注意到，有的肉丸吃起來味同嚼蠟，一點肉味都沒有，到底是用什麼做的？

首先排除正規廠家出品的肉丸，正規廠家出售的肉丸沒有過多的添加劑，其中海鮮丸子的主要食材來源就是魚膠。魚膠其實就是指糊狀的魚肉，通過攪碎、斬剁等方式將魚肉變成粘膠狀，然後再放入澱粉和少量的香味劑和添加劑就能做出不同口味的海鮮丸子。

但是非正規廠家出售的海鮮丸子用的卻是魚膠粉、彈力素和卡拉膠，魚膠粉和魚膠是兩碼事。魚膠粉可以使肉丸達到透明化的效果，彈力素可以增加肉丸的彈性，優化肉丸的口感，而卡拉膠是一種膠凝劑，可以快速使物體凝結，使得肉丸更加緊緻。

其他類型的豬肉丸、牛肉丸等肉丸，很多都添加了牛肉膏、豬肉膏、海鮮膏等添加劑。這些添加劑能讓商家大大節省成本。比如正常做法，1斤牛肉最多可以做1斤牛肉丸，但是放了牛肉膏之後就能做出3斤的牛肉丸，因為添加牛肉膏之後牛肉味會很濃郁，只需用澱粉摻雜在裡面冒充牛肉就行了。

但是這樣做出來的肉丸口感與純正肉丸相比差了一大截，沒有嚼勁也沒有肉的天然香味，就跟澱粉火腿與純肉火腿一樣，一吃就能吃出來。所以這就是為啥我們在吃火鍋的時候，總感覺肉丸不好吃的原因了。

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