以前有一段時間，小編愛自己做豆腐，期間也經歷了好幾次的失敗，總歸還是做成了豆腐。有一次煮豆漿的時候，無意中把豆漿表皮用筷子挑起來，放在一邊忘記了，後來看的時候已經凝固了，咬一口很有韌性而且還非常好吃，後來查了一下，其實這就是腐竹。真正的腐竹製作應該這麼簡單，應該是一個比較複雜的生產流程。

腐竹在日常生活中是很常見的一款食材，可以製作各種各樣的美食，過年的時候也是餐桌上必不可少的家常菜，也是夏季最愛的涼拌菜。腐竹需要泡發後才能食用，你們知道腐竹是用開水泡還是冷水浸泡嗎？如果沒有泡發好腐竹的話，吃起來就不會有任性的。

想要泡好腐竹，既不用開水也不用冷水，一定要用溫開水，水溫60~70度左右，還需要在水裡放入適量的食用鹽，然後再放入腐竹，這樣不僅泡發的速度快，而且還軟硬均勻，腐竹不會出現沒有有的地方泡開、有的地方泡不開的現象。還有重要的一點，腐竹比較輕，沒有多少重量，腐竹泡發的時候基本都會漂浮在水面上，在上面壓一個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣就能保證腐竹的每一個地方都能泡發均勻，而且還有韌性。

夏季最喜歡用泡發的腐竹做涼拌菜，可以搭配很多食材，可以和肉絲搭配，和各種蔬菜搭配，澆上自己喜歡的料汁，簡單一拌就是一道夏季最愛的爽口菜，還不用在廚房裡忍受著油煙和熱浪的熏陶，而且這種涼拌菜每次不論做多少，都會吃的精光，一丁點也不會剩下。

紅油麻汁拌腐竹

【材料】

腐竹150克，黃瓜一根，麻汁適量，生抽、米醋、白糖、雞粉適量，紅油適量，胡蘿蔔絲少許

【製作過程】

1、準備好材料，腐竹用溫水泡開，泡發腐竹的水裡稍微放一點鹽，黃瓜、胡蘿蔔洗凈，喜歡吃豆芽的可以放一點綠豆芽。

2、燒一鍋開水，放入泡發後的腐竹煮一分鐘左右，撈出瀝干水分待用。

3、麻汁提前用少許的涼開水懈開，麻汁就是芝麻醬，裝麻汁的小碗里放入生抽、米醋、白糖等各種調料，攪勻後加入適量的小紅油，拌勻即可。

4、黃瓜洗凈切絲鋪在碗底，腐竹擺放其上，少許的胡蘿蔔絲做裝飾，澆上料汁即可上桌。

小貼士：

1、 腐竹是一種營養豐富，又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品，而且腐竹在運動前後吃，可以迅速補充能量，能提供肌肉生長所需要的蛋白質。對高血壓、冠心病、糖尿病等疾病有很好的保健作用。

2、 喜歡吃蒜的，可以在料汁里加一點蒜泥提味，夏季多吃點蒜，可以殺菌預防腸道疾病，如果要去上班就不要吃了。

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