夏季9道解暑小冷盤做法，清涼開胃，一夏天都吃不夠，頓頓光碟

天熱，飯桌上怎能少得了開胃可口的小冷盤，消暑解膩，一夏天都吃不夠。今兒寶媽分享九道家裡最受歡迎的涼拌菜，有葷有素，有時令菜還有野菜，哪一道才是你的最愛，跟著寶媽往下看哦！

第一道【芹菜葉涼拌綠豆芽】

主要食材：芹菜葉1大把，綠豆芽1大盤

配料：自製涼拌油4湯匙（下面的步驟里有些做法），生抽醬油1湯匙，米醋2湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜4瓣，鹽半勺，雞粉少許

做法：

第一步 芹菜葉和綠豆芽分別沖洗、泡水，綠豆芽撈去豆皮（芹菜葉發蔫泡水會恢復）

第二步 鍋內加水燒開，加少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯水

第三步 鍋里燒開後再加入綠豆芽

第四步 再次開鍋後即可撈入涼水盆里過涼

第五步 大蒜去皮拍扁剁蒜末

第六步 豆芽和芹菜葉撈出攥水，放入小盆里，加入自製涼拌油

第七步 放入蒜末、鹽、生抽、米醋

第八步 放入辣椒油拌勻即可上桌

第九步 自製涼拌油做法：準備涼拌料油，這一步要在第一步就開始準備，涼了再用，我都是熬一大瓶，隨用隨取。製作方法：植物油里加蔥、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制 ，食材深黃撈出，剩下的就是涼拌料油，百搭冷盤，加了它隨便啥菜都好吃。

第二道【涼拌豬心片】

主要食材：豬心1個

配料：大蔥2段，姜1大塊，八角2個，花椒一小撮，料酒2勺

蘸汁：蒜末、米醋、生抽、香油幾滴（喜辣的加點辣椒油）

做法：

第一步 備好豬心和配料

第二步 豬心劃開，洗去裡邊的淤血，再泡去血水撈出備用

第三步 豬心冷水入鍋，放蔥姜、花椒、八角調味

第四步 加點料酒去腥

第五步 大火燒開，撇去浮沫

第六步 放點鹽，中火煮半小時左右就可以撈出了。晾涼切薄片，配蘸汁一起上桌就可以食用了

第三道【 涼拌開胃小油菜】

主要食材：小油菜230克

配料：自製涼拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，鹽適量

製作方法：

第一步 備好食材。小油菜越嫩越好吃。油菜擇好洗凈，控水備用

第二步 煮鍋加水，開鍋後加少許鹽和植物油，放入油菜焯水（放油和鹽焯水入底味，顏色漂亮）

第三步 放入涼水盆中過涼後撈出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）

第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末

第五步 加生醋和米醋拌勻，喜辣的還可以再加點辣椒油，不忌諱雞粉的也可以放點，味道更鮮美哦

第四道【香拌南瓜秧】

主要食材：南瓜秧1大把

配料：大蒜3瓣，生抽1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，辣椒油適量，自製涼拌油 2湯匙 ，雞粉少許

製作方法：

第一步 南瓜秧一大把，這裡只用南瓜秧，邊上的南瓜花我另做他用，南瓜秧嫩的才好吃

第二步 把南瓜秧莖上的外皮撕去

第三步 剝好的南瓜秧泡水洗凈

第四步 小鍋里加水燒開，加幾滴植物油 和少許鹽焯水，這樣處理的南瓜秧顏色漂亮

第五步 南瓜秧撈入涼水盆里過涼

第六步 撈出稍微攥去水，切段

第七步 準備涼拌料油，這一步要在第一步就開始準備，涼了再用，我都是熬一大瓶，隨用隨取。製作方法：植物油里加蔥、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制 ，食材深黃撈出，剩下的就是涼拌料油，百搭冷盤，加了它隨便啥菜都好吃。

第八步 大蒜拍扁剁蒜末

第九步 把南瓜秧段放入一盆，放蒜末，加涼拌料油2湯匙、米醋、生抽、鹽、雞粉

第十步 在根據個人口味加點辣椒油拌勻即可上桌。成品口感脆嫩、香中微辣，非常好吃。

第五道 【 涼拌松花豆腐】

主要食材：內酯豆腐1盒，松花蛋1個，香蔥 7根

配料：鹽半勺，香油2湯匙，雞粉少許

製作方法：

第一步 準備好主要食材，香蔥去頭剝皮洗凈

第二步 香蔥切碎成小蔥花

第三步 把松花蛋剝去外皮沖水洗凈，用菜刀蘸水切小塊，這樣不粘刀

第四步 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周劃一圈

第五步 扣到盤子里，用剪刀在其中一角剪個小口

第六步 快速一扣，豆腐就完整脫盒了

第七步 放上切好的香蔥、松花蛋

第八步 撒上鹽、倒入香油、放些雞粉即可上桌，吃的時候用勺子戳碎，再拌勻就可以了

第六道【涼拌野菜馬莧齒】

主要食材：馬莧齒300克，胡蘿蔔少許

配料：生抽2湯匙，米醋1湯匙，蒜4瓣，鹽少半勺，辣椒油適量，雞粉少許，涼拌油4湯匙

製作方法：

第一步 把采來的馬莧齒擇乾淨

第二步 胡蘿蔔和馬莧菜洗凈（胡蘿蔔去不去皮都可以，建議保留更營養）

第三步 把胡蘿蔔擦成細絲

第四步 小鍋里加水燒開，加入少許植物油和鹽焯水（入底味顏色更漂亮）

第五步 焯好的食材撈入涼水盆里過涼

第六步 大蒜去皮拍蒜末

第七步 馬莧齒和胡蘿蔔絲撈出攥水，切成段

第八步 加入涼拌油、生抽、米醋、鹽、蒜末、雞粉、辣椒油拌勻即可上桌

第九步 做涼拌油（這一步之前就要備好）：蔥、姜、蒜、花椒、八角加植物油里小火炸黃，放入孜然粒炸出香味，撈出食材不要，剩下的就是涼拌油，涼了裝瓶室溫保存20天都不會壞（一次多做點，適合所有蔬菜的涼拌，隨用隨取提味又好吃）

第七道【 涼拌開胃豬頭肉】

主要食材：熟的豬頭肉280g，黃瓜半根，香菜1綹

配料：生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許

製作方法：

第一步 備好食材。黃瓜、香菜分別洗凈

第二步 豬頭肉切片，稍微厚點更有口感；黃瓜切滾刀塊；香菜切小段

第三步 把豬頭肉、黃瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油

第四步 顛盆拌勻就可以上桌了，非常解膩開胃

第八道【涼拌果仁菠菜】

主要食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把

配料：大蒜5瓣，鹽適量，生抽2勺，米醋1勺，自製涼拌油2勺，雞粉少許

製作方法：

第一步 備好食材。菠菜擇洗乾淨，菠菜的根其實可以留著，最有營養。花生米我用的是現成的麻辣花生，沒有的炒點原味的也可以，有腰果的放點更香哦

第二步 鍋里加水燒開，滴入2滴植物油，一點點鹽，放入菠菜焯燙一下，這樣處理的菠菜顏色漂亮有底味

第三步 把焯好的菠菜撈入涼水盆里過涼，大蒜去皮拍扁剁成蒜末備用

第四步菠菜撈出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、涼拌油（關於涼拌油，上邊的冷盤里有說道）

第五步 再放點鹽、生抽、米醋、雞粉，顛拌均勻就可以上桌了

第九道【蕨根粉拌蒲公英】

主要食材：蒲公英1小盆，蕨根粉1小綹

配料：蒜末3瓣的量，生抽2勺，香油1勺，米醋1大勺，雞粉少許，鹽適量，純芝麻醬2大勺

製作方法：

第一步 準備好食材。蒲公英擇乾淨後泡水洗凈

第二步 鍋里加水燒開，加幾滴植物油和少許鹽，放入蒲公英焯水，軟爛程度看各人喜好，焯好後撈入涼水盆里過涼備用（加鹽和油焯菜的目的是入底味顏色漂亮）

第三步 在焯蒲公英的水裡放入蕨根粉煮熟煮軟，撈入涼水盆里過涼備用

第四步 蒲公英撈出稍微攥一下水，別太干，口感不好。切成小段，放入小盆里，蕨根粉也撈入小盆里

第五步 加入蒜末、香油、米醋、生抽、鹽、雞粉拌勻

第六步 芝麻醬舀稀點的出來，或者加水調稀，一起加入小盆里，用筷子拌勻就可以上桌了

寶媽小貼士：

1 芝麻醬不要太干，越拌越成團（可以加水調一下）

2 蒜末的加入特別提味，不建議省略，蒜末的加入殺菌增食慾又開胃

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