小龍蝦為什麼這麼貴？

炎炎夏日，世界盃激戰正酣。小龍蝦作為夜宵屆的霸主，深受廣大球迷吃貨們的追捧。 世界盃揭幕賽當晚，美團外賣3個小時共送出153萬隻小龍蝦，相當於每秒鐘賣出約142隻；據騰訊財經報道，天貓618購物節開始僅6天，天貓、盒馬鮮生、口碑、餓了么四個平台就賣出超過6000萬隻小龍蝦。

然而，與小龍蝦受歡迎程度成正比的，是小龍蝦的價格。

草根出身的小龍蝦，單價比汽車還要貴

近日，一張小龍蝦與路虎汽車的價格對比圖，亮瞎了我等窮人的眼睛。

（來源：微博賬號@總李談車）

然而小龍蝦一開始是因為價格低廉火起來的，《楚天金報》曾報道，在上世紀末，最早興起吃小龍蝦時，批發價只要6毛一公斤。但近五年內，小龍蝦的價格一路飆升。

我們分別選取了兩家知名餐飲品牌售賣的一種海鮮菜品：麻辣誘惑的小龍蝦和蝦吃蝦涮的南美大蝦火鍋。對比二者近五年的價格發現，2014年，南美大蝦和麻辣小龍蝦的堂食價格很接近，但如果單看價格的變化，不考慮實際店面或人力成本的增加，可以看出五年來二者的價格差距越來越大，南美大蝦五年內漲幅約13%，而麻辣小龍蝦價格五年內漲了約38%，到2018年，麻辣小龍蝦比南美大蝦每公斤貴出42元。

這妥妥的快要吃不起的節奏，讓我等窮人真是想問一聲：

小龍蝦，你現在為什麼這麼貴！

成本、批發到成品價，小龍蝦價格三連跳

你面前的那隻小龍蝦，從一隻蝦苗到被端上餐桌，經歷了3個階段：

從以上三個階段分析五年來小龍蝦的價格，可以發現蝦苗價、批發價和成品價都連年看漲，可謂是小龍蝦價格的「三連跳」。

五年來，在蝦苗、批發價和成品價中，蝦苗的價格漲幅最高，蝦苗價格漲幅約為167%，市場批發均價漲幅約為164%，成品價漲幅約為38%。

成品價上漲的幅度雖然比較克制，然而從絕對值來看，成品價和批發價每千克均上漲了60元左右，遠高於蝦苗價上漲的價格，尤其是成品價一直遠遠高於批發價和蝦苗價，2018年成品價是批發價的2.3倍左右。

小龍蝦高額的成品價與運營成本息息相關，人工和房租的成本佔總成本40%。隨著小龍蝦的「網紅化」，這種通紅火辣的食物也從街頭巷尾的平民小食升級為中高端餐廳的精細大餐，格調變得高了，運營成本也隨之提升。

鄭州一家小龍蝦店的老闆王兵曾表示，自己的店算上房租、員工工資、水電等固定支出，每天一開門就是2744元的固定成本。按照毛利30%計算，每天保本的營業額在9147元才能不賠錢。在高昂的運營成本面前，提升菜品價格成為很多經營者無奈的選擇，數據出自網易財經報道。

可見小龍蝦價格的提高跟成本的看漲不無關係。蝦苗均價逐年上漲，市場批發價也水漲船高，再加上較高的運營費用，種種因素倒逼小龍蝦價格在高位運行。

小龍蝦需求缺口近100萬 導致價格上浮

蝦苗價和批發價暴漲，也折射出小龍蝦市場供需的失衡。中國食品產業評論員朱丹蓬在《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》表示，小龍蝦市場現有的供需不平衡導致了價格上升。

根據《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，足足增加了兩倍多，然而截至2017年，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，需求缺口近100萬噸。也就是說，即使養殖產量得到很大程度上的提升，中國國民仍有近一半的小龍蝦需求沒有被滿足。

依據曼昆《經濟學原理》中對供求定理的解釋，任何一種物品價格的調整都會使該物品的供給和需求達到平衡，對小龍蝦的需求缺口在供求關係上提升了小龍蝦價格。

小龍蝦從誰的手進了誰的口？

近年來小龍蝦的需求量一直很大。去年我國小龍蝦產量達100萬噸，消費規模超過1370億元；專家預計今年小龍蝦的產值收入將近兩千億元。

小龍蝦的生產產區集中於長江中下游，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量小計為109.48萬噸，佔全國總產量的96.91%。其中湖北省養殖規模最大，佔全國近6成；湖南養殖量增長最快，一年間翻了一倍多。

《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》指出，從國內市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區的大中城市，北京、武漢、上海、南京、長沙、杭州、蘇州等城市的年消費量均在萬噸以上。

2017年7月，除武漢市小龍蝦餐廳數量較2016年同期有小幅下降外，廣州、成都、深圳和上海等城市都呈現出快速上漲趨勢，其中廣州市、上海市同比分別增加了2448家和1326家。

除了一二線城市，小龍蝦消費區域還在不斷擴展，西南、西北、華南、東北地區消費量也在逐年上升。據《經濟日報》報道，目前全國有1.8萬多家連鎖餐飲企業涉及小龍蝦烹飪和餐食提供，三四線城市也在覆蓋範圍。

另外，外賣平台和新零售的興起，延伸了小龍蝦的消費場景和消費時間，也是促使小龍蝦更加火爆的原因之一。小龍蝦的消費市場被逐漸在廣度和深度上開發，國民需求缺口進一步增大，小龍蝦的價格還有上浮空間。

參考資料：

《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》

《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》

趙冬梅、任傑《網路零售環境下生鮮水果參考價格影響因素》

王慧慧、林洪、董彥嶺《我國小龍蝦產業價值鏈、市場影響因素研究及產業發展建議》

程輝輝 《小龍蝦養殖、銷售和消費現狀及調查》

《生鮮電商模式下的水產行業升級》

作者/郭禕編輯/郝昊設計/彭奧

出品/騰訊新聞

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