委員長探店-Mark Greenaway

這道分子料理的「蛋」絕對是這家餐廳的標誌性料理，多次更換菜單依然不變的作為餐廳Start。最開始單純是拿雞蛋盒子來裝，第一次來還有點驚訝，直到侍者打開盒子才明白主廚的風趣。陶瓷的雞蛋殼造型的餐具，內容物是泡沫的奶油龍蝦湯，底下有鱘魚子醬和切碎的煙熏三文魚丁，佐以一點酸豆增加銳度。奶油龍蝦湯的鮮甜醇厚搭配魚子醬的堅果風味和三文魚的煙熏風味帶來的衝擊力非常通透，一點酸豆卻又恰到好處的進行了平衡了膩。魚子醬和酸豆在口裡的爆裂非常有趣，而三文魚肉為湯帶來一絲紮實的質感。很好吃！（個人口味略微覺得有點咸）

新加入的兩個小吃同樣驚艷和開胃，與其它兩個小吃相比，湯倒顯得小清新，脆殼內分別有三文魚慕斯和鹿肉。好吃！（還是略微咸，外國人口重。。。）

這麼長可愛一定是甜品吧？不不不這其實是一道魚肉料理，調味湯汁也是粉嫩的顏色哦~魚皮酥脆，魚肉多汁。水果與蔬菜調配醬汁和蛋白脆混搭的非常惹味~本季菜單最大驚喜。很好吃。（這個不咸）主廚在少女心的道路上肆意馳騁~

竹蟶調的湯汁（包括泡沫），下面墊的是燕麥，雖然沒有太多新意，但是好吃。

這倒菜又是體現主廚滿滿少女心。利用鵪鶉蛋黃和醬汁構造單面煎蛋，麵包外殼鬆脆，內里是芝士和奶油味的醬，搭配的魚肉已經處理的基本沒有腥味。陽光早餐給晚期的鳥兒~好吃

走我們去野餐吧~~~~餐廳自治的煙熏食材，自己從保溫瓶里倒忌廉濃湯，再撒上一些自製薯片，搭配亞麻籽咸瑪芬吃。超級好玩！驚喜之二，味道嘛不錯~

羊用三種方式來做，直觀的羊排啦（肉紅蛋白）後面脆薯盞里盛的炒羊肉，還有小鍋里的羊肉醬，和肉醬意麵的肉醬味道很像。蠻不錯的~

海苔味的蛋白脆棒，撒了蔓越莓粉的蛋白脆棒，百香果的冰淇淋。輕盈爽口的味道！好吃

我不愛吃巧克力，不知道怎麼評價。

買了一本往季的菜單出了一本良心食譜，以後可以學學。復刻復刻~

以上為最近一次就餐體驗。最近一次體驗的變化是發現單點菜單取消，改為45英鎊4道菜和75英鎊8道菜.不含服務費及酒水。其實對於我這種胃口大的沒有單點菜單好痛苦。。。。。

又有扇貝湯，搭配脆米口感好，味道好。扇貝是一個火候會讓「狗蛋」罵不出出口的水準~好吃

這個相當好吃，是這家店擅長混搭濃厚與輕盈味道的集中體現。

寡淡的白身魚肉搭配這個醬汁變得豐腴~好吃！黑黃相間的其實是意麵。

40天乾式熟成牛排，一般。沒什麼特別的

鹿肉~沒啥味道，吃個食材高端？

我愛吃皮~~~

燉豬肉搭配甜玉米醬，我喜歡這個罪惡的組合~

蘋果冰淇淋，蘋果絲，糖漬蘋果，風乾蘋果脆片，蘋果酥皮+椰子冰淇淋~我超級愛啊~換菜單木有了。。。

我不愛吃巧克力

我不愛吃巧克力

視覺效果滿分的甜點，澆蘋果汁的時候上面一層棉花糖化開，像雲霧散去顯現的童話里的村莊。蜿蜒的小路，各色的小山丘和愛斯基摩人的小圓屋。然後我用刀叉為他們送去了「2012」~嗯~都是蘋果味的。

地址：69 N Castle St, Edinburgh EH2 3LJ

參考價格（含服務費，不含酒水）：套餐45-75英鎊，單點看你胃口咯~

2014年入選英國餐館雜誌100強餐廳。自2013年起每年保留3 AA Rosettes。(Mark Greenaway, 2018)

AA Rosette：英國一個與米其林類似的評級機構。大約10%的餐廳擁有3 AA Rosette評級。該機構評級榮譽不能與其它機構的評級榮譽同時擁有。（AA Rosette, 2018）

Reference：

AA awards Rosettes (2018).How the AA awards Rosettes | AA. [online] Theaa.com. Available at: https://www.theaa.com/restaurants/rosettes/how-the-aa-awards-rosettes [Accessed 4 Jul. 2018].

Mark Greenaway (2018). Restaurant Mark Greenaway. [online] Restaurant Mark Greenaway. Available at: https://www.markgreenaway.com/ [Accessed 4 Jul. 2018].

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