麗江野生菌，至少有幾百種，為什麼麗江人只愛這一種呢？

今年的雨水特別多，雨水多的年份，野生菌也長得多。而七月，正是野生菌長勢最好的時節，麗江市面上近期湧入了一大波野生菌，讓吃貨們趨之若鶩的美味山珍—雞樅。也正值瘋狂生長的時候。

對於麗江人而言，野生菌就是一種情懷，夏天不吃菌，這一整年似乎就沒了色彩，打開味蕾享受一場山珍盛宴，小日子瞬間就鮮活了。

在眾多的可食用的野生菌中，味道最鮮美當屬雞樅，一向被視為珍饈美味。

雞樅的破土時間多在端午節前後，俗話說「五月五，雞樅拱土；七月半，雞樅爛。」

其實對於雞樅菌，大多數人因為地域的界限，應該是很少能夠吃到的，有些人甚至是一輩子都沒有吃到過。

雞樅菌帽未張開時最為鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了，其鮮味和價格也大打折扣

除了其美味與功效外，雞樅菌最神奇之處是與白蟻營共生生活，白蟻在建巢時為雞樅菌傳播菌種

每個采菌人心目中都有一幅自己的菌窩地圖，真菌的生長對環境要求極其依賴，雞樅菌往往與白螞蟻共生「螞蟻要吃菌絲體」雞樅要靠螞蟻的分泌物生長，有螞蟻窩的地方往往有雞樅菌。

采雞樅菌不能用鐵器，只能用木棒小心地撬松泥土，再小心地拔出肥嫩的雞樅，以免破壞菌種菌絲

雞樅有靈性，第一年在那裡撿得了，悄悄的，別說話。輕輕地拂上土

如果牢記地點第二年在那裡還可以拾得，按陰曆計算，前後相差不過幾天。好像與人有約會似的

雞樅只遇有緣人，老人都會說，如果你粗手粗腳的，或者大聲說話，它就會逃到另外的地方躲藏

雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與其他食材搭配成菜，若想嘗鮮。那就清炒、煲湯，若想久留，那就製成雞樅油、雞樅醬、雞樅干

無論是炒、炸、腌、煎、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，雞樅的滋味都很鮮美.麗江野生菌，至少有幾百種，為什麼麗江人只愛這一種呢？

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