要在望平街開店立足，膽色須粗壯

每天騎車回家，沿著府河向北，得經過望平濱河路，濱河路隔壁是望平街，一些不足50米的小巷子，如香香巷，把這兩條街連起來。濱河路面朝府河清涼，是茶鋪和茶樓要津，無論天氣好壞，河邊烏泱泱坐滿了人，幾杯茶，一大堆零食乾果，一兩隻趴坐地上耐心等待的萌寵，還有談不完的龍門陣、生意經與蜚短流長。隔壁的望平街，作為老牌美食街，威名在外，綠樹濃蔭之下各類美食門店與默默消費的顧客，彼此心照不宣，透露著不緊不慢的成都氣質。

叄口煮就藏在天翔路與望平街之間叫不出名字的巷子里，坐擁美食街的繁華與府河的清談。

但要在成都風起雲湧飲食界混下來，特別是館子成堆的望平街開店立足，膽色須粗壯。叄口煮開了有些時日，住在望平街的叔叔嬢嬢與府河邊的茶客是第一批嘗鮮者與認可者。每日路過沒太注意到，有天騎過了，回了下頭，覺得這店異樣，有些躲在暗戳戳地方，默默發紅的氣息，又轉了回去，定眼看了一陣。想著改天來試，但很快忘了，畢竟成都好吃的太多了，都在搶奪我的腸胃。

叄口煮好像沒有要放過熱愛火鍋之人的意思，沒過幾天，我看到了竹子大魔王的嘔心推薦，那意思是不吃一盤，就放棄了「會當凌絕頂」的機會。所以，我認認真吃了兩盤。第一盤，有家姐和吳先生作陪，沒吃出滋味。任何事情，有家姐參加就如同按下了2-4倍加速鍵，慌張異常。吳先生隔天要答辯，雖然很有雅量地參加火鍋聚會，但吃得心猿意馬，吃完筷子一扔，僅用ten minutes就騎回家。

第一盤失敗，什麼滋味都沒有咂摸出來。

第二盤發生在昨天。成都已入梅雨，空氣濕漉漉，稍動一下，就如從熱水池裡爬出來的粘嗒嗒。通常，面對這些潮濕，成都人都是帶著一絲不屑，迅速進入火鍋店，讓潮濕來得更猛烈些。按照慣例，雖然到店已是7點半，還是排了半小時。在對面倒閉的茶樓門口等位時發現， 剎拖hai的包租婆與爆眼子老耍哥不見了，健壯花臂男與精緻美妝博主充塞堂間，孜孜以求的吃貨點綴其中。

「叄口煮」店名諧音山口組，招牌與店內的裝飾書法皆有金石之氣，配合著火鍋天生的袍哥氣質，一看就知老闆有個很深沉的江湖夢。

銅鍋端上來，就更好玩了。叄口煮的火鍋不以九宮格作區割，而用銅條分成三格，宛如賓士標誌，正好三口煮一鍋。火一開，底料咕嚕咕嚕冒起來，真是沸騰如野馬賓士。莫不是老闆草蛇灰線，企圖他日與正牌「賓士」接上軌，心機BOY！

哦，對了，此處「法度深嚴」，只有一種鍋：紅鍋，只有一種辣：特辣。要鴛鴦鍋的，不用來了，來了會被嫌棄。

菜品都是提前碼好，放在明檔里，要吃什麼一眼可望。碼菜的搪瓷盤盤較小，它的好處，在吃得過程中慢慢浮現，比如花樣可以多選，好吃再來一盤；不好，廢棄也不浪費。畢竟，現在不是吃堆頭的那兒年生，分量大已不是值得推崇的美德。

葷菜大都泡在清油里，如油泡毛肚，油泡麻辣牛肉、油泡黃喉，一起齊唱：我們不一樣，每種肉都有一樣的境遇。吳先生是重慶人，長期致力於普及老火鍋知識：老火鍋肉類只點三樣，毛肚、午餐肉和老肉片；佐料只能清油加蒜泥，嘴叼一點，再加點醋。口味極重且單一的吳先生對油泡毛肚格外讚賞：這才是毛肚嘛，普普通通就很好吃了，什麼生態綠色毛肚，極品毛肚都是額外附加值。

趕緊燙一塊，到油碟裹一圈，放進嘴裡，真格清脆化渣，真的與什麼88元的極品毛肚一毛一樣。老闆再來一份毛肚！

當你以為叄口煮很重慶，很老火鍋，一份油泡鮑魚告訴大家：對不起，我不是你們想的那樣。吳先生，喝了口重啤，很嚴肅地說：這種菜品背離傳統哦。懶得理他。他不懂傳統從來都是變動不居，一動不動的傳統，都是死的。

「老闆，要份生蚝，油泡那種嘛。」

「哎呀，美女，不好意思，生蚝沒得了，改天來吃嘛。」

Emmmmm，我……..

這是隔壁子燙好油泡生蚝

去得晚，屬於第三輪，還有好些沒見過的菜品都賣剎割：什麼眉毛菜，什麼乾花菜，什麼成都只此一家可以拿來燙包漿豆腐。

這也是隔壁子的花菜與包漿豆腐

叄口煮號稱來自酒都，也是國產啤酒體驗館。酒都是哪裡喃？綠洲老窖？泥賓五糧液？還是重慶啤酒？嘿嘿，不太懂。至於國產啤酒體驗館嘛，確是彙集了很多國產啤酒，山城、奪命大烏蘇、熊貓啤酒、嶗山啤酒，並美其名曰「一桶江山」。

在進口啤酒館風起雲湧的夏天，這種反其道而行之的風格，有種逆流而上的反高潮與機智。

叄口煮大約有20多桌，每座不僅樣式不一，各自還有響亮亮的花名：大龍燚、小龍坎、冒焦火辣、李不管……嘿嘿，是不是有種十大門派彙集光明頂的黑色幽默。請教跑堂小妹：為啥子這樣喃？小妹很茫然，旁邊休息的後廚大哥很驕傲地搶答：這些都是各大火鍋店老闆送的。我信……才見鬼了。敢情老闆把這投射成《大類零零發》的決戰紫禁之巔，陸小鳳與西門吹雪不過是擺設，武功再高強還得按老闆/導演的劇情走。

不然你看，桌子是「名門正宗」，鎮桌子的卻是金不換的招牌「叄口煮」。

大汗淋漓地吃完結賬，出門向左，沿著府河慢行，夏風沉醉，不遠處有339隱約閃耀。應該還來第三盤吧？

本文圖片由叄口煮老闆提供

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