細嚼慢咽，並非越慢越好

常言道：細嚼慢咽才有益健康。那麼，所謂的慢到底要多慢呢？

研究發現，從食物攝入量來看，吃飯快的人比吃飯慢的人要吃更多才能出現飽腹感。這是因為飽腹感傳達到大腦，大約需要20 分鐘。口腔和胃裡消化出來的少量小分子，對於食慾的控制至關重要。因此，過快進餐的數量是不由大腦控制的，只能由胃的機械感受來感知。當非常餓的時候，吃飯會變快。這樣，在感覺到飽腹感之前，就已經攝取很多食物了。

吃飯時要細嚼慢咽，但並不等於越慢越好。消化食物的消化酶有分泌高峰，一般維持在十幾分鐘內，此時是消化食物的最佳時間，有利於營養的吸收。倘若時間一長，很可能會覺得食慾大減，沒怎麼吃就飽了。

如果吃的是油脂性較高的食物，吃飯時間一長，受到脂肪刺激，膽汁會從膽囊排放到腸內來消化食物。但膽汁的量是有限的，可能不會充分消化脂肪，造成脂肪堆積，從而導致肥胖。

總的來說，吃飯太快或過慢對身體健康都是不利的，吃飯時間最好控制在20~30分鐘。（法制晚報）

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