圓白菜怎麼樣更好吃?大廚教一招,學會一斤不夠吃!
美食
07-09
很喜歡的一家餐館,每次必點手撕圓白菜,回家嘗試,用一般熗炒的方法,總是達不到餐館的麻辣爽脆。
時間短了,脆度有了,沒有斷生,不入味,
時間長了,出水入味,沒有樣子,軟塌塌的。
家庭煤氣灶火力不如餐館有力,手法不如如廚師熟練,做的時候手忙腳亂,想達到色香味俱全的水平真是有難度。
改變一下烹調方法,由熗炒改為白灼,這些困難迎刃而解,即使廚房白丁也可以做出媲美川餐館的手撕包菜!
這道菜已經成了我家的保留菜,去外面也很少點這道菜了!
材料:
包菜 500g 干辣椒 3個 花椒 10粒 鹽 適量 味極鮮醬油 適量 油 適量
做法:
1圓白菜洗凈,斯成小片。
2鍋里放水放鹽燒開,將15ml油放水裡,放入包菜,默數30秒撈出裝盤。
3油燒熱,放入辣椒、花椒,出香味。
4過濾花椒,辣椒澆到包菜上。
5澆上生抽。
小貼士:
1圓白菜手撕比切的好吃。
2生抽要用好一點的,是這道菜的精華所在,我習慣用味極鮮,和蒸魚豉油。
3去掉硬梆子,葉子的口感好。
4爆香辣椒花椒的油溫不要高,要不容易焦。