把水果切開營養素會流失？真的是這樣嗎

「把水果切開」營養素會流失？許多家長或上班族總會在前一天先幫孩子或自己準備水果盒，隔天冰箱拿了就可以馬上出門，方便又快速還能補足每日水果攝取量。網路有傳說認為把水果切開的動作會使營養素流失光光，真的是這樣嗎？

其實將切好的水果放在冰箱中冷藏，營養並不像網路所說會有流失殆盡的情況。

研究過程中發現切好的芒果、獼猴桃、菠蘿、草莓、西瓜及哈密瓜保存到第6天，維生素C 和類胡蘿蔔素才有流失的情況，且不會流失超過25%。

另外，水果中的很好抗氧化物質－多酚類更是沒有明顯流失的現象。

不過切好的水果的確會隨著時間越長，美味度會打折扣，所以建議買回來的水果如果已經切了，盡量在1周內吃完。

保存的方式也是一大重點，因為常常發現有些家庭飯後會削1大盤水果，但份量太多無法吃完，於是又把剩下的冷藏起來或者擺在桌上1-2小時。

這樣的行為其實很容易把細菌吃進肚子里，因為水果甜度跟水分都相當豐富的情況下，會造就細菌滋生的好條件。

所以之後要注意「吃多少切多少」、「使用密封盒、保鮮膜等方式完整包覆水果」的2個原則，才能有效兼顧營養，同時避免水果直接與空氣長時間接觸造成的食品安全風險。

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