爺爺做了38年的醬牛肉，香味濃郁味道十足，偷偷告訴你配方！

情感 07-09

爺爺之前開了一家滷肉店，這家滷肉店截至到去年，經營了又有38年之久，爺爺開的滷肉店，在我們老家鄉鎮上，由於爺爺做的滷肉風味獨特，尤其是店裡的招牌滷菜醬牛肉，爺爺自經營滷肉店開始，醬牛肉就成了店裡的特色滷菜，被無數當地顧客所認可，在當地，凡是吃過爺爺做的醬牛肉的顧客們，後期都成了忠實的回頭客，每天去爺爺店裡購買滷肉的顧客都排長隊。

今年爺爺70多歲年齡了，由於年紀大了，身體狀況不是太好，所以自去年開始就把滷肉店轉讓給了另外一位親戚來經營，今天小編偷偷把爺爺做醬牛肉的秘方分享給你，希望能給你帶來收穫！喜歡吃醬牛肉的朋友可以收藏起來，以後在家裡學著做。

秘制醬牛肉所需原料：

牛腱子肉5斤、黃醬 100克，生薑 50克、大蔥 50克、八角 15克、桂皮10克、香葉 5克、冰糖 40克、醬油 30克、老抽 8克、食鹽 200克

秘制醬牛肉製作方法：

第一步，首先將牛肉放入盆中，然後加適量清水浸泡牛肉3小時，泡去血水（中間要多換幾次水）

第二步，將泡好的牛肉切大快，然後放入冷水鍋中，加入蔥姜，料酒，大火煮開鍋3分鐘，然後撇掉血末，撈出牛肉備用。

第三步，將八角，桂皮花椒，香葉，蔥姜裝入料包中備用。

第四步，起鍋加入適量的食用油，油溫五成熱，下入冰糖，小火炒製冰糖融化，顏色變身深時加入適量的熱水熬制1分鐘即可成糖色，將糖色倒入碗中備用。

第五步，另起鍋，加入適量的食用油，油熱後放入蔥姜，干辣椒爆香，然後下入黃醬炒出香味，放入生抽，添加適量的骨頭湯大火煮開鍋。

第六步，將炒好的糖色倒入鹵湯鍋中，調入適量生抽，加入鹽，中藥料包，熬制出香味。

第七步，將控干水分的牛肉，放入湯鍋中，先大火煮5分鐘，然後再轉小火滷製，在煮的過程中如果表面有浮沫，就撈出來，如果你第一步浸泡的好的話，基本這次就不會有過多的浮沫了。

第八步，牛肉鹵醬好以後，不要著急將牛肉撈出來，將牛肉放入在醬湯里浸泡一晚上，讓牛肉充分入味後，然後再撈出切片食用即可。