夏天豆腐就應該這麼做，簡單蒸一蒸，開胃下飯，一口一個真過癮！

每年夏天，豆腐就是我家必須的食物之一，據說小蔥拌豆腐是下火的最佳飲品。但是除了這個豆腐還有各種各樣的做法，但是無論怎麼做，都沒有這麼做來的方便好吃。做法很簡單，就是上鍋蒸一蒸即可，輕輕鬆鬆的一道下飯菜就做好了。

據說豆腐是有南北之分的，也就是說豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。

我選用的是南方豆腐，在加一根臘腸，簡直是完美。

1，將豆腐沖洗凈切成薄的小片，臘腸切片。

2，小蔥和小米辣椒切成段。

3，一片豆腐，然後再放一片臘腸，排列整齊，碼盤子里，將多餘的邊角料放在中間區域里，上鍋蒸15分鐘。

4，豆腐蒸出來的水要倒掉，不然臘肉的鹹味兒太咸了，中間放入蔥花、小米椒，鍋內放1勺花生油，油熱後澆在蔥花上。

5，在碗中加入1勺生抽、1勺醋、少許勺澱粉、少許白糖、1勺番茄醬、適量的清水調成汁，倒在鍋中變粘稠，淋在豆腐上即可。

在挑選臘腸的時候，一定要注意，好的臘腸一般色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質。切記，如果臘腸出現暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，有明顯酸味或其它異味就不要在食用了。

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