滄州愛吃粉條的注意！太噁心了，多地已出現，還敢買嗎？
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太噁心了！太可氣了！
快擴散告訴身邊的親友，
買粉條一定要仔細甄別！
千萬別隨便亂吃！
粉條的鑒別方法
最近幾年，由於粉條的製作成本比較大，很多黑心商家會在裡邊添加麵粉或明膠的化學物質製作，不僅味道不好缺乏營養，甚至對人體有害。因此廚師在使用粉條時，要從下面幾個方便仔細辨認，以免收到質量差的粉條。
▲加了明膠的粉條
1
色澤
不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的，具體上面已經介紹過了，這裡就不再重複說了。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別艷、特別亮白、或發烏的粉絲粉條，最好不要收貨。
另外還可以看外觀。手工紅薯粉皮外觀不是那麼規則，特別是花紋。因為手工做的粉條，一般在高粱桿上晾曬，有高粱桿痕。而機器做的一般是大批量生產，在塑料架子上曬，上邊的花紋很規則。
▲質量好的紅薯粉皮顏色白色透明，外觀不規則
2
組織狀態
進行粉條組織狀態的鑒別時，可先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條：
粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。
較差粉條：
粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉條：
有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
3
氣味與滋味
可直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻，再嗅其氣味；最後將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條：
氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條：
平淡無味或微有異味。
劣質粉條：
有霉味、酸味、苦澀味及其它外來滋味，口感有砂土存在。
4
火燃法
用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。
一般加麵粉或其它低值填充物的粉條，燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙。
加滑石粉的粉條，或者沒有用精製澱粉製作的粉條，不易燃燒且殘渣容易起硬團粒。
加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲，並伴隨產生濃煙。
水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。
而純粉條火燒後，會起泡呈白灰色；其它摻假類粉條火燒後，則不起泡呈黑色灰。
5
光檢法
將粉條對著光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，如組織不均勻，出現白色層的，一般加有麵粉。
優質紅薯粉條對光檢驗，有緻密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。
以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或麵粉，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。
6
煮製法
粉條煮後會漸漸發白，煮2個小時都不變色的粉條，可能就會出現食品安全隱患了。
其實正常的優質粉條，不是普遍認為的越耐煮質量越好，正常情況下，同一品種的粉條的耐煮性，只與澱粉的糊化度、粗細、或厚度直接相關，一般紅薯類粉條，在沸水中煮15—30分鐘後就可食用，較厚的可煮40分鐘。
因為如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去，粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化，而出現輕度糊湯現象。
所以凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現食品安全隱患。
7
品嘗口感
煮後品嘗口感，一般粉條都偏重於脆性，不管煮多久粉條吃在嘴裡都是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。
優質粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑；質量差的則沒有這樣的特性。
來源：山東廣播電視台生活頻道、網路
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