70歲的老爺子，守著衚衕做小吃，一晃就是30年
護國寺街，始建於元朝，距今已有800多年的歷史，這裡向來是傳統老字號小吃的主陣地。
今天的故事就從這裡開始。
沿著護國寺街向西，首先進入的是寶產衚衕。
皇城根兒下，青磚灰瓦。百餘年前，這兒還是大臣、親王們氣派的府邸宅子，如今，卻已然變成另一番模樣。
那是誰家門前的小黑土狗躲在牆根乘涼，誰家的爸爸帶著剛會走路的孩子遛街，又是誰家的飯香味兒飄過來挑逗我的鼻子。
在對著一處四合院按下快門的時候，一位上了歲數的老大爺看著我說，「小姑娘，快拍吧，告示都貼出來了，再過一陣兒這條衚衕就要拆遷了。」
我心裡咯噔一下，也許，這就是最後的衚衕了。
穿過寶產衚衕，過了第一個十字路口就到了德華居。門面不大，甚至有些舊舊的。
如果你進來裡面，這種感覺會驟然加深。
照片經過做舊處理還有的看，不然裡面的環境實在是有些陳舊。
進門左拐，沿著一節又窄又舊的樓梯到了二樓。
角落裡坐著一大家子。老兩口和兒子女兒。聽口音，說的都是京片兒話。慕名來吃老北京小吃的。
我們今天的主人公叫鄒德勝，老爺子今年70歲了，做了30年的小吃。
鄒老爺子的姥爺當年「偷」學了御膳房的手藝，於是代代相傳。現在到他店裡吃的，那可都是宮廷里的手藝。
鄒老爺子去年還被電視台邀請，作為「北方面霸」參與錄製過《食在囧途》。
二樓難得有空位，我坐過去，翻看著手裡面的菜單。老北京麵條、小菜、炒菜等一應俱全，價位尚可。
老北京打滷麵
等了很久，第一個端上來的是老北京打滷麵。整碗面份量不算大，但黃花、香菇、木耳、鹿角菜做的木樨鹵還挺好吃的。
值得一提的是鹵子里的五花肉，沒有預料中一口爆汁的油膩，反而香滑軟糯。
想再吃一塊的時候已經找不到第二塊了，好小氣哦！
吃著吃著感覺蒜味不太夠，又要來了兩瓣，吃一口麵條，咬一口生蒜，這樣才對味嘛！
拌苤了絲
店家口語化了菜名，書面用語應當是「苤藍「而非「苤了」。成菜之前長得有點像我們北方的青蘿蔔。
因為米醋和少許鹽的加入，這道小冷盤艮艮的還很清爽，比較耐吃。
豆汁
豆汁兒有一股怪味道，說是酸臭都不為過。
入口，味覺里絲毫不見綠豆味的影子。它跟榴槤一樣，有人愛到不行，有人一聞味道都能躲得老遠。
豆汁靜置不多會兒，就會呈現出上層清亮下層渾濁的樣子來。再用勺子攪一攪，整碗湯才又開始渾濁。
第一次喝這東西，就得趁熱捏著鼻子一口灌下去。待嗅覺還沒回過味兒來的時候已經入胃了，挺爽的。
焦圈
喝豆汁兒講究同焦圈和小鹹菜一起吃。
焦圈是比較古老的吃食了。《本草綱目》中還有關於它的記載：「入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。」
它香脆可口，可放置十天半月都不會變質。
這一小套不貴，才4元，可以一嘗。
如今，老北京味道正伴隨著衚衕的沒落瀕臨消失，我們能做的就是把這些留存不多的老味道帶給越來越多的人。無關其他，每個人心中都有一個「老北京」。
尋味老北京，這大概就是某種意義上的傳承。
德華居
地址：趙登禹路大覺衚衕5號
文丨花生
圖丨花生
圖部分來源於網路
TAG:沈一點北京 |