綠抹產能過剩？抹茶市場何去何從

抹茶，這種美好的食物，起源於中國隋唐，盛行於日本，現在在國內市場也趨於主流。抹茶甜點、抹茶飲品風靡朋友圈，日式抹茶主題店在全國興起，這也催生了大量抹茶工廠的出現。但我們需要面對的現實是，雖然以蒸青綠茶為原料製作而成的綠抹茶，已有較大的市場基礎。但口味單一、產能過剩、以次充好等現象存於市場，影響著抹茶的發展。

在這種背景下，有抹茶般的順滑，又不限於綠茶風味的高品質茶粉——紅抹、焙抹應運而生。今天，小編送福利，文章留言點贊的前20名讀者將免費獲得紅抹、焙抹進行測試。為你推出新品找點新素材。據國內專業生產紅抹、焙抹的廠家茶立芳創始人江正南介紹，之前在市面上的抹茶拿鐵口感厚實，茶感強，而紅茶拿鐵和烏龍茶拿鐵卻是淡薄而粗澀，很水，茶感很薄。

當時他就想為什麼綠茶可以生產出綠抹做出這麼好喝的飲品，紅茶和烏龍茶卻還是用茶湯在泡製？之後茶立芳經歷了幾年探索，於2015年推出「抹茶之美，不僅僅是綠色」的概念，紅抹和焙抹產品正式上市。

以紅抹為例，對原料的要求同綠抹一樣嚴苛，選用全球優質高香茶樹種細嫩鮮葉，經過萎凋、揉捻和發酵後，嫩葉色澤紅勻，具有熟果香，再經高溫烘焙，迅速蒸發水分停止發酵，激發並保留芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。重點是烘乾後的茶葉冷卻後就進入碾茶工序了，莖葉分離後，在嚴格控溫控濕的環境中，經過一系列精製工藝，結合傳承的優良碾磨技術，變成800-3000目的超細粉，這就是紅抹！

而且由於採用的是經發酵後的紅茶、烏龍茶，紅抹和焙抹的保存方式完全無須像綠抹那樣苛刻，常溫儲存18個月完全沒問題。而綠抹需要放在冰箱里冷藏，還要防止陽光直射造成氧化，一旦開封即便放進冷凍氧化速度只會放慢不會停止。另外，紅抹、焙抹和市面上常見的茶粉、速溶茶粉也有著天壤之別。通過以下三種茶粉的參數對比，一目了然。

紅抹焙抹的研製，成功的拓展了抹茶體系，真正實現了一種茶從文化端、原料端、工藝端、應用端等綜合資源的完美結合。目前由茶立芳紅抹方面代表性的產品有小種紅抹和波斯紅抹，焙抹方面有烤茶焙抹。

小種紅抹精選高山小種紅茶為原料，採用低溫物理研磨工藝，經超微研磨、篩分拼配而成。粉體細膩均勻，很好的保留了小種紅茶特有蜜香及醇厚的滋味。

波斯紅抹則選用進口如意波斯茶與紅茶，經球磨超微粉碎等多道工序製作而成，粉體均勻細膩，波斯茶原始的草本風味完美融入紅茶當中，口感醇厚，香氣清甜。

烤茶焙抹，原料採用直火焙茶，經球磨超微粉碎等多道工序製作而成。既體現出烤茶的烤香味，又有抹茶的綿密醇厚。

原料波斯紅抹15克牛奶80克果糖25克冰沙粉25克冰塊260克製作1.在冰沙機中依次加入以上原物料，攪拌均勻。2.將打好的波斯紅抹冰沙倒入杯中。3.出品時，在杯口處使用奶油槍加入奶油。

原料小種紅抹15克牛奶150克果糖25克冰水200克製作1.在冰沙機中依次加入以上原物料。2.攪拌均勻，即可出杯。

原料：焙抹12克果糖25克牛奶80克冰沙粉25克冰塊260克製作：1.在冰沙機中依次加入以上原物料，攪拌均勻。2.將打好的烤茶抹茶冰沙倒入杯中。3.出品時，在杯口處使用奶油槍加入奶油。

原料焙抹12克果糖30克牛奶150克冰水200克製作在冰沙機中依次加入以上原物料。攪拌均勻，即可出杯。除了在飲品中應用外，紅抹、焙抹也可在烘焙中使用。而在冰淇淋中，因其超細膩的粉末，其口感完全媲美於綠抹，且有獨特風味。

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