在鮮花餅和白茶牡丹餅之間，隔著一條叫做忽悠的河！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夕陽西下的時候，正在喝最近的新寵——幽蘭小君。
在那與銀針的湯感極度相似的稠滑湯水裡，感受長河落日圓的蒼涼美景。
當然沒有河，我住江邊。
烏龍江的落日，仍是極美。
舉一杯春壽眉，遙祝這依舊氣勢如虹的落日。茶湯香氣悠雅如蘭，我給它起名幽蘭小君。
想起書劍的最後，香香公主和陳家洛在香山，眼看著夕陽一點點地沉下去，她的心也一點點地沉下去。
沒有什麼，比被自己的情郎親手送給敵人，更加痛苦的事情了吧。
從此就要生活在黑暗裡，與至愛之人永隔天涯。
簡直比喝到做舊老白茶還痛苦萬分。
正沉浸在這悲情少女的結局裡，朋友發來一張圖片，問我，陳，為什麼我買的這個牡丹餅，和你家的牡丹餅，長得一點都不一樣。
我細細地看了一下朋友發來的「牡丹餅」圖片，瞬間有點暈。（見下圖）
（茶友發的牡丹餅圖片，村姑陳以為是用菊花薄荷葉壓的餅）
看官們，這是牡丹餅么？
紅里配著綠，綠裡帶著黃，乍一看，還以為是一枚蘇杭細點裡的鮮花餅——用菊花、薄荷葉、桂花、玫瑰花壓成的美麗的餅。
沒想到它居然叫「牡丹餅」？
「是因為顏色花花綠綠，鮮艷得像鮮花，而被稱作「牡丹餅」么？」我問朋友。
朋友說，才不是，這是福鼎白茶白牡丹壓的餅。
騙人！白牡丹餅，怎麼可能長這個鬼樣子？
村姑陳默默地看著身邊架子上放著的白牡丹餅，看著它窄小的綠色的葉片，看著它密集的飽滿的芽頭，嘆了一口氣。
連這樣根本和白茶牡丹餅扯不上關係的、不知道用什麼材料壓的餅，都敢叫做「白茶牡丹餅」，我真是替這位茶商的智商著急。
而居然還有人相信這個餅是真的白茶牡丹餅，村姑陳就更暈了。
本以為，這麼簡單的知識點，白牡丹的基本條形長相，讀者們應該是耳熟能詳了的。沒想到，還是有人栽在這樣簡單的坑裡。
算了，還是科普一下吧。
科普一下真正的白茶牡丹餅，它應該長什麼樣，應該是什麼口感，免得大家，再被長得鮮花似的、五顏六色的「李鬼牡丹餅」所騙。
（茶友發來的牡丹餅原材料圖片，這花雜程度，快趕上五彩貢眉的顏色了）
真正的白牡丹餅，長什麼樣？
真正的白牡丹餅，它應該是芽頭與葉片的比例為1:2。一顆芽頭，便有兩片葉子。
真正的白牡丹餅，芽頭粗長，芽大葉窄。若葉大芽小，葉圓芽瘦，則不是白牡丹，應該算做高等級壽眉。
真正的白牡丹餅，它應該具有小蔥拌豆腐那樣一清二白的色系——綠色是白牡丹的葉片，白色是白牡丹葉背面和芽頭上的白毫。
(2018牡丹王餅)
(2018牡丹王餅)
當一餅白牡丹老去，歲月給她的身軀披上了風霜，它原來那鮮艷奪目的綠，變成了灰綠、暗綠，彷彿大地從春意盎然，變成了深秋沉寂。
但是，雖然老去，雖然葉片里的葉綠素形成了部分分解，綠色不再那麼鮮艷，但卻不會大面積轉黃，形成一個黃餅。
（2014白牡丹餅）
（2015白牡丹餅）
（2017白牡丹餅）
發生在時光里的微發酵，只會讓茶葉的綠色從深變淺，從鮮變暗，卻不會讓葉片從綠變黃。
要想讓老白牡丹茶餅從新茶期的艷綠變成黃褐，時光是沒有這種能力的，只有烘烤機，有這種魔法。
所以，大家如果看到一個「老白牡丹餅」，葉片發黃，發焦，偏褐色，一定要小心了，它不是被歲月陳化變色的，它是被大火烤焦的。
這種餅，有個很大眾化的名字，叫「做舊餅」。
（做舊老白茶餅）
真正的白牡丹餅，是什麼口感？
白牡丹餅，它的口感，是清新的，帶著春的鮮嫩。
它的香氣，分為前中後三股。像陣前對壘的三軍，前鋒左衛右衛，輪番殺來。
前調系蘭花香，微帶焦糖香。中調是濃濃的白毫香，有蘆葦的野勁。尾調有清新淺淡的木質香，是木本植物的元神。
它的滋味，是清純甘甜的。茶湯清，水甜美，稠度適中，瑩潤可口。香氣幽幽，不霸氣張揚，卻縷縷不絕。
白牡丹餅的茶湯輕柔，香氣清芬，蘭香在蓋，也在湯底，香型極為明顯。
是山間的幽蘭，長在荒山亂石的隙縫裡，偶得一花，清新純美，嬌弱還羞，香氣清淡，幽芳雋永。
水感瑩潤，湯水中的內容物極豐富，對舌面有多層的衝擊，然這種衝擊極溫和，極輕柔。
彷彿海邊的浪花，一波連著一波，前赴後繼扑打在礁石上，每一次扑打，都綻放出一朵浪花，瞬間開放，瞬間又消散。
只留下極有穿透力的芳香餘韻，在舌面喉間長久停駐。
（2015白牡丹餅）
白茶白牡丹餅是怎麼加工製作的？
白牡丹餅的加工製作，與別的白茶餅並無二致。
一樣是用干茶，經過「壓餅五大酷刑」——蒸軟、包揉、定型、攤晾、烘乾而成。
壓餅用的白牡丹干茶，是長下圖這樣的。
從上圖可以看到，白牡丹干茶，標準相貌是一芽一葉或一芽二葉，芽頭粗大，白毫眾多，整體顏色呈綠與白二色。
而剛壓好的餅，是下圖這樣的。芽頭白凈，葉片嫩綠，遠遠看去，似一片白雪覆蓋在青青草地之上。
眼尖的看官會發現，白牡丹餅，比白牡丹散茶，要微微的黃一點點。
這是為什麼呢？
因為，白牡丹干茶經過壓餅工序之後，經過高溫蒸軟和低溫烘乾之後，葉綠素有了輕微的分解，當葉綠素少量減少，葉黃素便呈現出來一點點，自然，葉片顏色會變黃一點點。
但這一點黃，仍是在大量的綠的底子上的，並不明顯。給人視覺上的感受，只是從深綠變成了淺綠或者嫩綠色而已，完全不可能呈現為黃色。
無論如何，白牡丹餅不可能是長成下圖這樣花雜的顏色的。
長成這樣花團錦簇、五顏六色的樣子，不可能是白牡丹茶餅。
除非白茶基因突變，或者用別的茶樹上採下來的茶葉充作白牡丹來壓餅，比如用雲南的月光白、綠茶系的安吉白茶、黃山毛峰等等。
李麻花說，還有一種可能，你想都想不到。
什麼可能？
她關掉剛看完的電影《湮滅》，說，外星人入侵啊，改變了這批白茶的基因序列，所以，白牡丹長成了花牡丹。
藍小笛正好過來，聽了尾巴上的兩句，馬上感興趣：什麼白牡丹花牡丹的，你們在討厭古代的青樓嗎？
一餅茶砸飛了他。
【後記】
白牡丹餅，它就是用白牡丹散茶壓制出來的餅。
白牡丹散茶，是綠白二色的，它壓成的茶餅，也自然是綠白二色的，不可能變成花里胡哨的顏色，不可能變成五彩貢眉那樣的五彩色。
茶葉顏色的改變，代表著茶葉經歷了溫度上的變化，有可能是渥堆工藝改變了它的顏色，也有可能是人工做舊改變了它的顏色。
溫度的劇烈升高，讓綠色變成了黃色，要是再悶堆，較嫩的部分則會變成紅色，這就形成了前文茶友發來的這種「牡丹餅」的顏色：有黃，有綠，有紅，有褐，好好的牡丹餅，變成了五彩鮮花餅。
牡丹餅變成這種顏色，是不正常的。
好好的一清二白的牡丹餅，偏要把它做成五彩的鮮花餅，想想就心疼。
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